吴露

摘 要 高校食堂食品安全不仅直接影响到高校师生的生命健康，还关系到高校与社会的稳定和谐。近年来，人们对高校食堂食品安全管理工作愈发重视。鉴于此，本文分析了目前高校食堂食品安全的现状，并提出了一些食品安全管理完善的措施，希望能够促进食堂食品安全管理的发展。

关键词 高校食堂 食品安全 多元化 采购环节

高校食堂是一个非常特殊的餐饮企业，其供应时间较为集中，直接影响着高校师生的生命健康。在一定程度上，高校食堂食品安全关系着高校的和谐与稳定，可以说，高校食堂食品安全管理不容忽视。但目前，我国高校食堂还存在一些问题，如食堂基础设施不够完善，食品安全管理不够规范、标准等。因此，研究高校食堂食品安全管理现状以及完善措施就具有非常重要的现实意义。

一、分析高校食堂食品安全现状

（一）经营主体多元化引起食品安全风险

目前，高校食堂食品安全存在的一个很大的安全风险就是高校食堂经营主体多元化。随着我国高校开启后勤化管理模式，高校食堂的经营主体多元化，采取托管或者租赁以及承包等经营模式，这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品安全问题。还有一些高校食堂为了降低经营成本，很少或者极少增加食堂硬件设施，甚至人为地降低食堂食品质量。多元化的经营方式给高校食堂食品安全带来了一定的隐患。

（二）采购渠道不够规范引起食品安全风险