家长品幼儿园膳食的做法与实效

2016-07-01郑国娟

家教世界·现代幼教 2016年6期

郑国娟

自从越城区教育局在区属学校食堂工作会议上提出：要进一步加强食堂检查力度，对食堂蔬菜配送质量以及学校饭菜质量进行监督检查，同时全面启动家长品学校膳食活动以来，我们孙端镇中心幼儿园为了积极响应、贯彻推进食堂工作成效，特召开班子成员会议。我园结合实际工作情况，在借鉴其他省、市学校做法的基础上，拟定了切实可行的“家长品幼儿园膳食的方案”，并认真落实，取得了实效，现将具体的做法进行简单介绍、交流：

一、品的对象：自愿报名，随机抽取

尽管是家长品幼儿园膳食，但是为了提升家长品的主动性、积极性，幼儿园将家长品幼儿园膳食邀请信息，通过家校发给家长，让有意愿品尝的家长先在各班班主任处登记，幼儿园则在“这些”家长中随机抽取，作为品的对象，并记录每次品的情况。

二、品的数量：适当限定，保持常态

每次家长来园品膳食，其人数我们根据自己的实际情况，作了适当规定。一方面，有利于负责每日定菜的老师，根据具体人数订购菜的数量。另一方面，有利于食堂工作人员的每日工作量相对固定，促使其工作有条不紊地进行。

三、品的地点：选定场地，促进评价

为了让我们的孩子就餐时能像往常一样规范、有序，尽量不让家长影响到孩子就餐，我们将家长安排在离各班教室较远的食堂教工餐厅，一方面，保证孩子的一日生活安排最大限度地不受影响；另一方面，家长聚在一起品尝，没有其他人员的介入，有利于其讨论、交流，从而提高评价的合理性。

四、品的工具：备用餐具，确保安全

幼儿入园都经过健康体检，我们的教职工也都是经过健康体检的，但是，来园品尝的家长，我们不能够保证其每人都是健康的，尽管餐具每天都在消毒。对此，我们专门准备了为家长品尝用的餐具（餐桶、餐盘、筷子等），品尝后由食堂人员清洗、消毒，但与幼儿、教职工的餐具必须分池清洗，做到防患于未然，确保师幼安全。

五、品的内容：推出三品，提高实效

与“品”对应的往往就是菜的口味。我们邀请家长品膳食，其涉及面更广，除了“口味”，还有“质量”、“组合”。

1.品口味。

虽说“众口难调”，学校的炊事员难做，因为人多。但是我想，同一个区域的人，其口味应该大致相同。对此，我们在“口味”一栏，拟定了三项评价指标：“可口”、“尚可”、“一般”，供品尝家长，针对品尝实况，在其对应栏打“√”评价。

2.品质量。

“口味”的好坏，一方面体现了食堂人员的基本功，一定程度也能浮现其操作时的态度。另一方面，也能显现菜的原形：新鲜与否，质量如何。因此，我们在“质量”一栏，拟定了三项评价指标：“好”、“较好”、“一般”，供品尝家长根据品尝情况，结合经验，在其对应栏打“√”表示。

3.品组合。

菜的色、香、味，很多时候与其组合有关：如萝卜、炒萝卜与萝卜烧肉的味道就完全不同，这就是菜的搭配问题。要使组合优化，一方面需要食堂主任在定菜的时候，事先酝酿好——什么菜与什么菜搭配，怎么烧。另一方面，食堂人员在具体操作时，要在了解、知晓搭配的基础上，再作进一步加工，尽可能发挥菜的优化组合效果。在这，我们在“组合”一栏，拟定了三项评价指标：“优”、“良”、“一般”，供品尝家长结合自身实践经验，在根据品尝所得，在其对应栏打“√”评价。幼儿园中餐品尝情况记录表见附件一。

六、品的实效

（一）加强监督

让家长品幼儿园膳食，一方面为了广泛吸取家长的意见、建议，促使其幼儿园食堂工作做得更好。另一方面，则为了加强监督，让家长趁此对幼儿园膳食进行全面监督，根据幼儿园公示的以及通过家校通发送的“每周菜谱”、“每日采购”等进行对照，促使幼儿园食堂更透明。

（二）提升质量

1.验收更严。

幼儿园为了让品尝的家长给其满意的评价，首先会严把进菜关。一方面，验收菜的“质”，是否新鲜等，另一方面，验收菜的“量”是否足，促使幼儿园在原有的基础上，进一步加强验收这一程序。

2.组合更优。

为了让品尝的菜“色、香、味”俱全，食堂主任定菜的时候，则会花更多的时间，去思考菜的组合问题。食堂人员在具体操作的时候，也会多一点心思，在刀工上下工夫，尽可能根据孩子的年龄特点，切的小一点、细一些，促使各菜组合优化。

3.口味更佳。

因为有了之前两项的铺垫，往往能达成其第三项“口味”之佳。之中，也体现了食堂工作人员的基本功，以及操作时端正的态度，如注意烧的时间，尽量根据不同的菜把持时间度，确保菜熟的同时，保持最佳的一个“色”，从而促进整个菜的口味。

（三）增强体质

在幼儿园食堂主任、食堂工作人员的努力下，在广泛采纳家长意见、建议的基础上，促使菜的搭配丰富、形式多样，一定程度上吸引了孩子的“胃”，使孩子食欲大增，开心就餐的同时，促进了孩子的健康成长，增强了孩子的体质。