张燕琴，曹　健

兰州军区西安药材供应站(西安　710043)

新型天然活性物质羟基酪醇的研究进展

张燕琴，曹健

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【关键词】羟基酪醇；橄榄油；生物活性

流行病学研究显示，与其他西方国家人群相比，地中海地区人群的心血管疾病和肿瘤的发病率及死亡率较低，地中海地区膳食结构被认为是低心血管疾病发生率的主要原因。地中海饮食的特点是摄入高膳食纤维，包括丰富的水果、豆类和蔬菜，以及以橄榄油作为主要的食用油。橄榄油主要来源于地中海沿岸广泛种植的油橄榄。我国的油橄榄种植基地主要分布在甘肃陇南、四川广元等与地中海沿岸油橄榄生产国纬度接近地区。

目前研究认为，橄榄油中的不饱和脂肪酸和抗氧化成分可能具有较好的生物学活性，其中羟基酪醇是橄榄油中最主要的抗氧化成分之一，其结构式见图1。本文拟从羟基酪醇的来源、理化性质、体内代谢、组织分布、生物学活性和机制等方面综述羟基酪醇的研究进展。

图1羟基酪醇化学结构式

1羟基酪醇的来源及理化性质

羟基酪醇是橄榄苦苷水解产物，主要存在于油橄榄(OleaeuropaeaL.)初榨橄榄油中。Owen等[1]的测定结果显示，羟基酪醇是初榨橄榄油中的微量成分之一，含量约为14.4 g/kg，随橄榄果成熟度、榨油工艺的不同而改变。研究[2]表明，在油橄榄的果实、叶子及橄榄油提取废液中也含有羟基酪醇，橄榄油榨取的废液中羟基酪醇含量约为1.122 5 g/L， 油橄榄叶片中羟基酪醇含量约为0.058%～0.768%，其均是提取羟基酪醇较廉价的原料。……