张帅滢，韦兰兰，张　颖，何　佳,2，王大红,2

(1.河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023;2.洛阳市微生物发酵工程技术研究中心，河南 洛阳 471023)



纳他霉素高产菌株选育及发酵工艺优化

张帅滢1，韦兰兰1，张颖1，何佳1,2，王大红1,2

(1.河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023;2.洛阳市微生物发酵工程技术研究中心，河南 洛阳 471023)

摘要：以纳塔尔链霉菌(Streptomyces natalensis)4.3505为出发菌株，以紫外线作为诱变方法，筛选抗乙酸钠高产纳他霉素的突变菌株，优化发酵条件，筛选诱导子及添加工艺。研究结果表明：高产突变菌株为纳塔尔链霉菌HW-2，其纳他霉素产量在发酵120 h后达到452.2 mg/L，比原始菌株提高了242.6%，该菌株遗传性能稳定。纳塔尔链霉菌HW-2生产纳他霉素最佳发酵条件：接种量为发酵液总体积的6%，250 mL三角瓶装液量为30 mL，初始pH值为7.5。乙酸钠为最佳前体物质，乙酸钠的质量分数为0.2%，添加时间为发酵后24 h。

关键词：纳塔尔链霉菌；纳他霉素；菌株选育；发酵条件

0引言

纳他霉素(natamycin，也称匹马菌素)是由褐黄孢链霉菌(Streptomycesgilvosporeus)、纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)和恰塔努加链霉菌(Streptomyceschattanoogensis)等菌株产生的一种能有效抑制真菌生长和真菌毒素产生的二十六元环多烯类抗真菌抗生素[1]，具有低剂量、高效率和高安全性等特点。该物质无抗细菌活性，与乳酸链球菌肽结合使用可起到很好的防腐作用[2]。因此，1982年，美国食品和药物管理局正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1997年，中国卫生部批准纳他霉素可以用作食品防腐剂[3]。

虽然纳他霉素在食品原料保鲜和成品防腐方面的应用显示了良好前景，但是因成本太高而限制了其使用。……