王静

2016年是“十三五”开局之年，也是火锅行业发展的关键之年。作为中国餐饮市场复苏的领军旗帜，火锅行业呈现出一派欣欣向荣的景象。然而，盛宴背后亦有隐忧，火锅行业同样存在着诸多风险，如何化忧患为动力，转风险为机遇，是值得火锅从业者们深入思考的问题。

一、餐饮市场实现趋稳回暖

（一）餐饮业步入3万亿元阶段

根据《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿元的历史新时期。根据国家统计局发布的数据，2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。经过行业洗牌和探索调整后，餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行，发展渐趋回暖。

（二）2016年开局良好

根据国家统计局数据显示，餐饮业发展呈现稳步回升迹象。2016年1-2月，全国餐饮收入5651.2亿元，同比增长11.3%，比去年同期11.2%的增幅略有增加。限额以上单位餐饮收入1411亿元，同比增长6.4%，比去年同期上涨了1.3个百分点。2016年餐饮业开局良好，前两个月全国餐饮收入和限额以上单位餐饮收入数据平稳增长，显示出餐饮行业的发展依然保持了去年的增长势头。

二、火锅行业发展现状与风险

（一）火锅行业独领风骚

根据中国餐饮百强企业数据来看，在2014年餐饮百强中，火锅行业是唯一一个平均单店收入、同比增速、净利润率都正增长的行业，具有较强的盈利能力。……