云晓

2015年9月份才开始营业的土钵菜，是一家主打常德钵子菜的餐厅。在湖南常德，当地人管用土钵装的菜叫钵子菜。说“常德钵子是个筐，什么都可以往里装”。虽是投料随意、调料随心的意思，倒也道出了当地人的饮食日常。不论时节，就算是炎热的夏天，吃饭的时候桌子上也要有一个热气腾腾的土钵菜，这饭才算吃得完整。平凡日常的生活中，才能沉淀出经典打动人心的美食，钵子菜就是这句话的完美体现。而这家土钵菜馆的特色，就是将常德地道的钵子菜搬到了北京，让京城的湖南人吃上地道的家乡味道，也让湖南之外的人吃到惊艳的美食。

如何在北京做到常德地道“钵子味”

菜品味道纯正地道，是土钵菜受食客追捧的核心所在。为了让食客吃到最正宗的钵子菜，他们从三个方面来打造地道常德味。

第一个方面是将钵子味道寻根至常德桃花源，东晋著名诗人陶渊明所著的千古名文《桃花源记》中描写的世外桃源，经后世考证便是此地。面对滔滔沅江，背倚巍巍山峰的桃花源，以好山、好水、好风光闻名于世。但在常德人心中，最让人牵肠挂肚的是桃花源本地的钵子菜，“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”一语道的正是土钵菜之妙。

第二个方面是人员配置，在厨房人员的配备上，为了保证土钵菜的原汁原味，厨房主厨乃至帮厨均来自于常德本地，从小吃土钵菜长大，具有五年以上的厨房土钵菜制作经验。而掌勺的主厨更是当地有名的主厨，从厨已有十余年。……