单诵军

【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）09-0255-01

近十几年来，有志于鲁菜振兴的有志之士针对鲁菜发展滞后，纷纷献计献策，对鲁菜的发展起到了 很好的推动作用，但是与川、粤等菜系相比，仍略显不足，很多人怀疑，鲁菜会再现历史上如日中天的辉煌，更有人认为鲁菜已被川粤菜系抛在后面，鲁菜不行了，果真如此吗？本人认为：只要我们充分地提高创新意识，树立锐意进取的信心和勇气，加之鲁菜具有深厚的文化底蕴和丰富的物产资源，广阔的消费市场与庞大的敬岗敬业的厨师队伍，定将会把鲁菜推向更高的层次，其昔日的辉煌定在不久的将来重现在我的眼前。

一、提高创新意识，顺应时代发展

“创新”是使用频率最高的一个词汇。由于经济体制的转变，使全国各行各业无不为在激烈的市场竞争中求得自下而上和发展而不不断地更新观念，研究经营策略，不断更新换代产品，以求争得市场。什么是创新呢？概括的讲，就是抛开旧的，创造新的，正如中国著名教育学家刘佛年所说：“什么是创造，我想只要有一点新意识、新思想、新概念、新设计、新意图、新做法、新方法，就可称得上创造，我们要把侯选的范围看得广一点，不要看得太神秘。”

烹饪创新，也是遵循这一原则。无论采用何种创新的方法，均应视为创新，结合自己的教学实践，我认为烹饪创新可概括为新原料、新组织、新工艺、新造型、新器皿。只要符合以上“六新”中的一新，即可视为创新之作。……