刘军跃，苏　莹，汪　乐

(重庆理工大学 管理学院，重庆　400054)



基于人体膳食均衡视角下的我国果蔬消费趋势预测与结构优化

刘军跃，苏莹，汪乐

(重庆理工大学 管理学院，重庆400054)

摘要：水果和蔬菜是为人体提供矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素的重要农产品，我国居民饮食中普遍存在着能量相对过剩、果蔬摄入量不足的问题。以人体膳食均衡为研究视角，研究我国果蔬消费趋势和结构优化问题，结果表明：按照当前的消费趋势发展，我国居民营养摄入不足与过剩同在的问题依然无法得到解决；我国政府在制定水果和蔬菜战略布局的决策中，应综合考虑人体的膳食营养均衡和未来市场营养需求，以实现我国果蔬产业布局优化；消费者在进行水果和蔬菜消费购买行为时，应在营养膳食均衡的基础上进行合理消费。

关键词：果蔬消费；膳食均衡；预测；结构优化

一、引言

当前我国存在着食物生产不能适应营养需求、居民营养不足与过剩问题并存、营养健康意识匮乏的问题[1]。营养不均衡不仅会影响人体健康，还会加大非传染性慢性疾病发生的机率[2]。

蔬菜水果中含有大量的纤维物质、矿物质、维生素，富含蔬菜水果的膳食对保持身体健康、提高身体免疫力、降低慢性疾病的风险具有重要作用[3]。自1979年以来，我国水果和蔬菜种植面积和产量迅速增长，水果和蔬菜品种也日益丰富。2014年，随着《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》提出“要以现代营养理念引导食物合理消费，促进生产、消费、营养、健康协调发展”，以营养需求为导向的我国果蔬产业的发展具有广阔的研究空间。……