周顺珍　姚雍静　郭灿++赵华富++周国兰

摘 要：对同一地块内生长的茶树进行一年三季的主要生化成分分析，结果显示：同一生化成分在同一季节中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、EC、EGCG、ECG等6个指标呈较强的一致性，变异范围不大；游离氨基酸总量、EGC、+C等 3个指标的变异范围较大；同一成分在不同季节变化幅度不同，在春、夏、秋三季存在明显差异。

关键词：不同季节；生化成分；福鼎大白茶

中图分类号：TS272 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.06.004

Changes of Main Biochemical Components of Tea in Different Harvest Time

ZHOU Shunzhen，YAO Yongjing， GUO Can， ZHAO Huafu， ZHOU Guolan

（Zunyi Comprehensive Experimental Station of National Tea Industry System， Tea Research Institute， Guizhou Academy of Agricultural Sciences， Guiyang， Guizhou 550006， China）

Abstract： The main biochemical components of tea in three seasons of a year was analyzed， the result showed that for the same biochemical components in the same season， six indicators including the content by water extract， tea polyphenol， caffeine， EC， EGCG and ECG， showed strong consistency， and the variation range was not big， and the range of variation of 3 index including free amino acids， EGC， +C was large. For the same component amplitude variations in different seasons， there were significant differences in the spring， summer， autumn.

Key words： different seasons； biochemical composition； Fuding white tea

贵州具有独特的立体气候环境，山地高差悬殊大，十里不同天，多云雾，多散射光，尤其适合茶树自然生长，能使茶树鲜叶吸天地精华，集有效物质成分，育成天然品质，这种环境是其他茶区无法复制的。1980年在贵州省晴隆县发现百万年前四球茶的拟茶籽化石，在贵定县云雾镇发现石刻贡茶碑（乾隆五十五年，公元1790年立），充分说明了贵州茶的悠久历史和良好品质[1]。截止到2015年底，贵州茶园实现种植面积45.95万hm2， 投产茶园达28.21万hm2，位居全国第一，茶叶已被列为贵州比较具有竞争优势的农业产业之一，成为贵州农业结构调整、山区农民脱贫致富的重要抓手。茶叶的产量和品质是构成茶叶经济价值的两大基础，茶叶质量和产量决定于茶叶中各种生化成分的形成、转化、数量和状态[2]。对茶树生化成分进行春夏秋三季的分析研究，旨在为今后贵州茶叶加工方面进一步提升茶业产值提供数据支撑。

1 材料和方法

1.1 供试材料

本试验以湄潭县兴隆镇田家沟茶园的福鼎大白茶树1芽2叶蒸青茶样为研究对象，探讨不同采收时期茶叶中主要生化成分含量的差异。……