周开媛

摘 要：本文通过田野调查和对文献的稽考，以位于海南岛洋浦开发区的盐田村为例，从盐田构造、自然知识和生产技艺三个角度出发，揭示此地独特的淋滤日晒制盐法背后所体现的传统生态观念，探讨传统生产方式中人与自然之间的关系，并藉此反思工业化以来人类对自然、对自身认识的转变。

关键词：海盐制作；生态观念；盐田村 中图分类号：K892.28

文献标识码：A 文章编号：1003—9864（2016）01—0033—13

在人类漫长的发展历程中，盐作为生存必需品扮演了重要的角色。正如《中华盐业史》所言：“人之所贵者‘生，所重者‘养，自熟食粒食而后，盐之生化结构，与人之营卫系统，所发生之关系，已为先民所熟谙，如是多方研究采取，自海盐池盐井盐岩盐，次第开发，次第利用……。”① 于是乎盐的制作也成为人类生活中必不可少的一部分。与其他盐类相比，海盐的制作与自然的联系最为紧密，传说自炎帝时起海滨之民便已习得“煮海为盐”的技艺。“煮海”者，尚且依赖于柴、灶，而另一种淋卤晒盐法，则完全将海盐的结晶过程托付于天日，在制盐过程中更需要盐民对自然的深度了解以及与其高度密切的配合。

笔者所调查的盐田村位于海南岛西北部洋浦半岛的东南端，与我国南方地区其他淋卤日晒盐场相比，这里拥有得天独厚的地质与气候条件，略显偏僻的地理位置也使得其如今依然保存着相对传统的制盐技艺和丰富的制盐知识。然而时代的洪流势不可挡，即使已被评为国家级非物质文化遗产，工业化的浪潮也将无情地淹没这片古老的盐田。