方一帆

伴随着国际交往的不断深入，我国与西方之间的文化交流也变得日益频繁，语言是交流的重要工具，也是交流的载体。但是非语言的行为在文化的交流中也有着极其重要的作用。饮食文化就是跨文化交流中非常重要的一个组成部分，了解并掌握中西方饮食文化的差异及其形成原由对于我国跨文化交流有着极其重要的意义。

1.1 中西方饮食文化观念的差异

1.1.1西方人饮食观念

对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。

1.1.2 中国人饮食观念

中国人是很重视“吃”的，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。这句谚语就说明我们把吃看的与天一样重要。

中國饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味道，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。……