陶短房

导语：巴黎等地的“加蓬鸡肉曼巴”是一道主菜，因此是不会像加蓬或安哥拉那般弄得“汤汤水水”，而是比较干，“卖相”也精致得多。

中餐里有许多菜的名字，在欧美家喻户晓，中国人自己却长时间莫名其妙，比如“左宗棠鸡”、“李鸿章杂碎”等都是如此。

其实这种奇怪而有趣的现象，并非仅仅存在于中餐之中，近来在欧美乃至东南亚食谱上风行一时、广受赞誉，甚至被一些人称为“世界上最好吃食物之一”的加蓬鸡肉曼巴，就颇有些这个意思。

被外国食谱郑重推荐的加蓬鸡肉曼巴，是用切片的鸡肉加盐、红尖辣椒、大蒜，浸在花生油里腌渍一段时间，然后放入洋葱一起炒，再加上蒜末、葱段、鸡汤、盐、胡椒粉，加水焖煮半小时，再放入番茄酱、花生酱、去皮番茄之类，略煮一下盛盘，一些欧美食谱建议配搭菜蕉、薯条或米饭，而东南亚食谱则直接盛盘上桌，在一些地方的自助餐厅里，也常能看到这种“加蓬特色菜”。

但实际上，鸡肉曼巴并非加蓬所独有，甚至可以说，它的源头并不在加蓬。

“曼巴”是葡萄牙语，意思是用棕榈油浸泡食物后再进行烹饪，因此并非仅有鸡肉曼巴，还有猪肉曼巴、牛肉曼巴、熏鱼曼巴……等等等等。既然词源是葡萄牙语，很显然曼巴的原产地并非说法语的加蓬，按照西非一般的说法，曼巴最初起源于葡萄牙殖民地安哥拉，但很快风行西非许多国家，除了加蓬，刚果（金）、喀麦隆等国也把鸡肉曼巴当作本国的名菜。

西非各国的鸡肉曼巴，原料有一定差异，安哥拉的版本，使用的是几内亚胡椒粒，而非红尖辣椒，鸡肉是剥皮后整块放进棕榈油浸泡，且要先和几内亚胡椒粒、大蒜和盐炒一下。