李学俊 崔文锐 杜华波 黎丹妮

摘 要 随着我国咖啡产业的快速发展，针对人们对咖啡的主要成分及功能的认识不足，以小粒种咖啡生豆、咖啡烘焙豆、可溶性物质的主要成分及功能进行分析，并总结对人体的主要功能，有助于咖啡生产者及消费者了解咖啡饮品，同时也为咖啡的进一步开发利用提供参考。

关键词 小粒种咖啡 ；主要成分 ；功能 ；健康

中图分类号 S571.2 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.06.015

Analysis on Major Components and Function of Coffee Arabica

LI Xuejun CUI Wenrui DU Huabo LI Danni

（College of Tropical Crops， Yunnan Agricultural University， Pu'er， Yunnan 665000）

Abstract With the development of coffee industry in China and people's regardness about coffee， this article analyzed on the main components and function of green coffee beans， roasted coffee beans and soluble substances. Moreover， this article summarizes the primary health function to human body. It will be better for producers and consumers to know coffee well， and the article provides some references for the further development of coffee.

keywords Coffea arabica ； major components； function ； health

咖啡是化学成分研究较为充分的经济作物之一，实验室已从熟豆中分离出850多种化合物，其中1/3属于芳香物，一杯黑咖啡至少有1 000余种成份[1]。但咖啡一直是最有争议的饮料，从公元5、6世纪咖啡果的发现至今，针对“咖啡是否为健康的饮料”的观点一直存在争议，咖啡的销量也因此起伏不定[2]。1933年芝加哥大学药理博士霍克进行“咖啡对解开棋技难题的影响”的研究，并提出：咖啡因有助于解决棋技难题，为此在美国咖啡被称为“智慧饮料”，到1950年，促使咖啡在美国销量大增。同时医学界提出，喝咖啡能引发心脏病，高血压、致癌等，1982年后销量开始锐减。1990年后，星巴克等“有助于健康的研究报告”，销量回升。我国自台湾省于1884年率先引进咖啡后，云南、海南、广西、福建、广东等省也先后引进种植，经过100多年的发展，到2015年全国咖啡种植面积达12万hm2，咖啡是中国热区重要的热带经济作物和特色农业产业。中国咖啡消费年增率10%～15%，远高于世界2.5%的增长率，随着饮食习惯的改变和西方文化的影响，特别是随着经济的发展，未来10年中国有可能成为世界上咖啡消费量最大的国家之一。……