施久明

摘 要：本文分析阐述了技工学校烹饪专业一体化教学模式，围绕烹饪专业一体化教学这一中心，对如何做好一体化教学进行了思考、阐述，并提出了方法，同时与传统教学进行了比较。

关键词：技校教学 烹饪专业 一体化教学

烹饪专业是一个应用性很强的专业，在未来的职业生涯中，学生学习的知识和技能要能很快地适应行业需要，要与行业尽快地无缝对接，也就是人们常说的要上手快。为缩短学生适应岗位的时间，烹饪专业教学在紧紧依靠教材的前提下，必须采用多种授课模式，开展灵活多样的教学。

一、烹饪专业一体化教学的六个阶段模型

根据一体化教学的要求，编排烹饪一体化教学的程序为六个阶段模型。

1.明确任务

明确工作任务和工作目标，并设法获取与完成任务有直接联系的信息。重点是“明确问题情境”，从学习理论上讲，问题情境反映为在工作过程中学习的核心。

2.制订计划

根据已明确的工作任务设想出工作行动的内容、程序、阶段划分和所需条件。想象具体的工作过程，列出多种可能性，这对学生的工作经验提出了较高要求，因此学生往往需要有较多学习和工作经历的支持。

3.作出决策

从上述设想的多种可能性中选择最佳的解决途径，这需要科学与理性的决策能力和决策技术。决策以小组的形式作出。

4.实施

狭义的工作过程。实施过程与决策结果常有一定偏差，因此学生应及时观察并记录这些偏差并作出合理调整，在评估反馈中分析产生偏差的原因。……