李 渊,李仁全

(四川职业技术学院建筑与环境工程系，四川 遂宁 629000）

白米糠生产麦芽糖浆工艺实验研究

李 渊,李仁全

(四川职业技术学院建筑与环境工程系，四川 遂宁 629000）

通过对白米糠进行预处理，采用α-淀粉酶作用下的液化试验和β-淀粉酶作用下的糖化试验对白米糠中麦芽糖浆提取的最佳条件进行了研究.结果表明，白米糠经过脱脂和去蛋白质的预处理后，取10g白米糠，加入50ml蒸馏水搅拌，并用5%NaoH溶液中和至pH值为6.0，放入水浴锅中，温度达到60℃时加入α-淀粉酶0.25%，保温2小时，使淀粉初步水解，之后保持水浴锅温度为60℃，然后加入β-淀粉酶0.37%，在水浴锅中恒温糖化3小时，再经过100℃高温灭酶30min，使用细粒活性炭在pH值为4.5，温度为80℃的条件下脱色30min后，再加入旋转蒸发仪中调节温度为60℃，减压浓缩至体积为21ml即得到成品麦芽糖浆，浓度可达为26.2%.

白米糠；α-淀粉酶；β-淀粉酶；液化；糖化

白米糠约占糙米质量的5%～7%，是稻谷加工过程中的副产物，是糙米碾白过程中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物.在所有副产品中(不包括白米)稻谷占量之61%、米糠占35%、白米糠占4%.通常米糠为米粒的8～9%，稻谷约占20%.白米糠的主要成分：粗蛋白质13.5%，粗纤维5.6%，乙醚抽出物16.50%，灰分8.7%，无氮抽出物55.7%.新鲜白米糠呈黄色，有一股米香味，具有鳞片状不规则结构[1].

本试验以白米糠为原材料，采用淀粉酶水解白米糠中的淀粉，生产麦芽糖浆.根据液化试验过程中淀粉的水解程度和糖化试验过程中麦芽糖浆的得率，确定较好的麦芽糖浆的生产方法和工艺参数.