宫　斐

(广西经贸职业技术学院，广西　南宁　530021)



“三明治”教学模式下酒店管理专业“旺出淡归”实践教学体系探究

宫斐

(广西经贸职业技术学院，广西南宁530021)

摘要：根据“三明治”教学的特点，结合酒店业的淡旺季规律，构建基于“三明治”教学模式下的“旺出淡归”教学体系，对提高酒店管理专业的教学质量和教学效果意义重大。为此，有必要对现行的实践教学体系进行改革，包括对教学周期、教学模式、教学内容、考核办法等各个环节进行重构，要建立合作酒店实习基地群，实行“双导师制”的学生管理方式，并加强学生的人文素质与职业素养教育。

关键词：“三明治”教学模式；“旺出淡归”实践教学体系

一、从“三明治”教学模式到“旺出淡归”实践教学体系

(一)“三明治”教学模式的含义

“三明治”教学模式起源于20世纪的英国，以培养学生的职业能力为目的，是一种将理论知识学习和实践技能练习交替进行、分段合理结合的一种教学模式[1]。它像三明治一样，层次分明且相互交替，其交替主要体现在两方面：一是理论学习和实践锻炼交替进行。二是集体学习和个体学习交互进行。高职教育侧重学生动手能力的培养，而“三明治”交替教学的方式恰巧契合这一需求。在教学过程中，它有“学习-实践-再学习”和“实践-学习-再实践”两种形式。

(二)“旺出淡归”实践教学体系的初步设想

“三明治”教学模式需要学校和企业协同育人，由于企业是真实经营的场所，因而学校教学与企业经营结合，必须在授课时间、场地以及内容等方面，契合企业经营要求。……