陆薇帏，汪立平

(上海海洋大学 食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海，201306)



纯化功能性大豆低聚糖酵母菌的筛选及发酵特性初步应用

陆薇帏，汪立平*

(上海海洋大学 食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海，201306)

摘要采用改良的WL培养基，运用DNS和HPLC相结合的方法检测酵母菌对大豆乳清低聚糖的利用情况，从自然界中筛选和分离出能够选择性降解大豆乳清中蔗糖的酵母菌。试验结果表明，酵母菌PL08对蔗糖具有极强的降解作用，发酵后所得功能性低聚糖的纯度达到96.70%，是理想的目的菌种。通过18S rDNA序列对比对微生物种属进行鉴定酵母菌PL08为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。同时研究了酵母菌PL08发酵大豆乳清废水的动态过程表明，发酵30 h时，棉籽糖和水苏糖的保留率分别为87.90%和82.16%，蔗糖的降解率为93.46%，功能性低聚糖的纯度达到94.12%，确定为最适发酵周期。

关键词大豆低聚糖；序列分析；酵母菌发酵

大豆乳清是工业上生产大豆分离蛋白(SPL)和大豆浓缩蛋白(SPC)的副产物，含有相当丰富的大豆低聚糖，但由于处理费用高昂等原因多直接排放到外界，对环境造成严重的污染[1]，如果能够采取低成本处理再利用方法，将是一个变废为宝的过程。大豆低聚糖主要由棉籽糖、水苏糖和蔗糖组成，其中棉籽糖和水苏糖是具有功能性的糖类，属于功能性低聚糖，其功能特性主要表现在：促进双歧杆菌的增殖，防止腹泻和便秘，改善血清脂质的作用，抗肿瘤等[2]。……