周　军，代小雪，张宿义，代汉聪，刘文虎（1.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；2.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000；3.泸州老窖养生酒业有限责任公司，四川泸州646000）



“溶质守恒”原理在白酒库房管理中的应用

周军1，2，代小雪1，2，张宿义1，2，代汉聪1，2，刘文虎2，3
（1.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；2.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000；3.泸州老窖养生酒业有限责任公司，四川泸州646000）

摘要：由于库房管理中经常涉及到酒源组合、酒库盘存，现在的白酒企业仍大多采用原始的称秤和斗量的方法，这些方法难以有效的进行管理。提出利用“溶质守恒”原理来解决库房容器盘库、转运损耗计算中的应用。

关键词：溶质守恒；白酒；库房管理

“溶质守恒”原理是指对某一溶液进行各种操作，如加入溶质、与其他浓度的同种溶液混合、改变温度等等，在操作前后，体系的总溶质质量保持不变，即操作前各状态或浓度所含的溶质质量总和，等于操作后各状态或浓度所含的溶质质量总和。若操作前溶质分别含在a、b、c……状态中，操作后各溶质分别含在A、B、C……状态中，则：

ma+mb+mc+……=mA+mB+mC+……

式中：ma、mb、mc……分别表示各状态所含溶质的质量。

在白酒库房管理中经常将不同浓度的基础酒或半成品酒混合在一起，以组合成新的基础酒或成品酒的操作。白酒的成分主要是乙醇和水，占总量的98 %～99 %，其他成分占1 %～2 %，其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。由于微量成分所占比例较少，所以在此忽略不计。根据“溶质守恒”原理，单纯的把白酒看做是含有乙醇的水溶液，其中白酒为溶液，溶质为乙醇，溶剂为水。也就是说将不同浓度的基础酒或半成品酒混合在一起，在混合前后体系的总溶质质量保持不变，即操作前各状态或浓度所含的乙醇质量总和，等于操作后各状态或浓度所含的乙醇质量总和。

1　“溶质守恒”原理在库房容器盘库的应用

白酒厂盘库通常采用半年盘一次，每月以对账的形式进行，由于白酒属于液体且为易损耗性物品，所以对于未包装的库存白酒来说无法很准确的计量，因此盘库也不是很方便精确计量。

现在很多白酒厂家仍沿用原始的称秤和斗量的方法：如磅秤、计量罐、木杆尺测量，甚至凭经验估测。这些计量器具和计量方式的主要缺点是不能测温、精度低、跑冒滴漏多、速度慢、占用人员多、费用高，难以进行有效的管理操作，无法适应酒厂生产管理现代化的要求。有些白酒厂基酒出、入库及勾兑时酒量常用电子流量计或用地磅称定或者通过液位计观测，因此酒罐中有多少吨多少度的酒只要做好标识就行，然而想随时进行盘库，则不可能把酒全部过流量计，这样不仅费时费力，耗损也很大；针对不同形状的大型酒罐采用液位计观测也不准确。如果在未知酒罐中库存量的情况下，在进酒（将不同浓度的基础酒或半成品酒混合）同时想随时盘库，那么就可以利用“溶质守恒”原理求得之前的库存量了。

例如：已知不锈钢罐内有一定库存的基酒A，重量为m1，通过酒精度测定并查表得知酒精度为70.5 %vol，查“酒精容量(%)、相对密度、重量(%)对照表”可知重量为62.9267 %。现将另一基酒B加入此罐中，进酒的同时通过流量计可以知道其重量m2为31500 kg，酒精度为71.4 %vol，查表可知，重量为63.8918 %。进酒完成后等酒液混匀后所得基酒为C，测得酒精度为70.8 %vol，查表可知，重量为63.2474 %，求m1：

解：在忽略损耗的前提下，根据“溶质守恒”原理可得m1×62.9267+ m2×63.8918=（m1+ m2）×63.2474。

将已知数据带入可解得：

m1=63294.67 kg。

2　“溶质守恒”原理在转运损耗计算的应用

在白酒生产过程中，不管是基酒还是成品酒都存在并桶转桶的情况，这样一来对于易挥发的白酒来说，损耗更是不可忽视的，要减少转运带来的损耗只有合理的减少转桶并桶的次数，避免重复性操作。那么如何计算转运产生的损耗？“溶质守恒”原理也可以在此得以应用。

例如：已知有A、B、C 3个不同桶号的酒源需要组合并桶于空的大型不锈钢酒罐中，已知A、B、C 3个桶号的酒源酒精度分别为70.1 %vol、69.8 %vol、71 %vol，并桶后测得综合酒样D的酒精度为70.5 %vol；通过流量计将3种酒源并桶于空的不锈钢罐内，测得A、B、C的重量分别为mA=35070 kg、mB=84870 kg、mC=570470 kg。求转运产生的损耗？

解：已知A、B、C、D的酒精度，则通过查“酒精容量(%)、相对密度、重量(%)对照表”，可知A、B、C、D的重量%分别为62.4990、62.1788、63.4619、62.9267（其中Y4为损耗后的重量%），根据“溶质守恒”原理，在不考虑损耗的情况下，设D的重量%为Y4′。

mA×62.4990+ mB×62.1788+ mC×63.4619=( mA+mB+ mC) Y4′。

将已知数据带入解得：

Y4′=63.2553。

查得相对应最接近的酒精度为70.8 %vol。

已知Y4，根据溶质守恒原理，求得D的重量应为mD。

为了方便计算，更好的统一重量，现将不同的酒精度均折合为60 %vol的重量：

70.1 %vol折合后重量mA′=62.4990/52.0879×100 %× 35070=42079.6 kg；

69.8 %vol折合后重量mB′=62.1788/52.0879×100 %× 84870=101311.7 kg；

71 %vol折合后重量mC′=63.4619/52.0879×100 %× 570470=695038.8 kg；

70.5 % vol折合为60 % vol的折合率=62.9267/ 52.0879×100 %=120.81 %；

70.8 % vol折合为60 % vol的折合率=63.2553/ 52.0879×100 %=121.44 %；

mA′+ mB′+ mC′=838430.1 kg；

mA′+ mB′+ mC′= mD×120.81 %。

将已知数据带入解得：

mD=694007.2 kg。

则重量损耗所占百分比为：

损耗量（以60 %vol计）为：838430.1×0.52 %≈4359.8 kg。

3　小结

“溶质守恒”原理在白酒库房管理中的应用，在未知酒源重量的情况下可以计算出除去损耗的粗略的重量，也可以根据经验将损耗扣除，以求得实际酒源的重量，可以通过实验来进行验证。如果在罐体规则的情况下可以通过液位计的高度来求储酒罐的容积，计算可得出储酒量。不过液位计由于观察的角度会对高度的准确性有所影响，而且这仅限于规则的罐体，对于不规则的罐体则不好估计，就可以结合“溶质守恒”原理来进行计算。

为了进一步更方便、准确的对白酒酒库进行管理，我们的管理人员应该从各个角度思考，在这里提出“溶质守恒”原理对实际遇到的一些问题进行计算，虽然不够成熟，还存在一些问题，不过可以在平时的工作中将几种方法相对比，通过更进一步的实验加以验证，或者通过一段时间的摸索，结合其优点综合计算，可以提高日后管理的高效性、精确性、科学性。另外本文是将白酒中1 %～2 %的微量成分忽略不计为前提的，日后的研究方向还可以针对不同微量成分的白酒来进行探讨。

参考文献：

[1]高玉玲.贮酒罐内白酒贮酒量的计算[J].酿酒科技,2004(4)：105.

[2]酒库灌装都放心，降耗增效上百吨——浅析灌装车间管理难点及解决方法[J].酿酒,1999(3)：100-101.

[3]陈小林,蒋英丽,程伟.酱香型白酒的贮存管理[J].酿酒科技, 2005(1)：105-106.

Application of the Principle of Solute Conservation in the Management of Baijiu Warehouse

ZHOU Jun1,2, DAI Xiaoxue1,2, ZHANG Suyi1,2, DAI Hancong1,2and LIU Wenhu2,3
(1. Luzhou Laojiao Co.Ltd., Luzhou, Sichuan 646000; 2. National Engineering Technology Research Center of Solid-state Brewing, Luzhou, Sichuan 646000; 3. Luzhou Laojiao Health Liquor Co. Ltd., Luzhou, Sichuan 646000, China)

Abstract:Warehouse management in distilleries often involves the combination of liquor source and liquor inventory. At present, most distilleries still use old weighing and measuring approaches and effective warehouse management is hardly achieved by those methods. In this paper, the principle of solute conservation was put forward and applied in warehouse management, which could settle the problems of plate storage and warehouse transfer loss calculation.

Key words:solute conservation; Baijiu; warehouse management

通讯作者：代小雪(1982-)，女，国家一级品酒师，四川省白酒尝评委员。

作者简介：周军(1971-)，男，国家级白酒尝评委员，白酒一级品酒师，酿酒高级技师，工程师。

收稿日期：2016-01-29

基金项目：四川省经信委企业技术创新专项：《四川高海拔地区人工种植玛咖的养生酒品开发》（2014XM088）。

DOI：10.13746/j.njkj.2016033

中图分类号：TS262.3；TS261.4

文献标识码：A

文章编号：1001-9286（2016)04-0065-02

优先数字出版时间：2016-03-04；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160304.1347.005.html。