◎ 巩蓬勃，梁宁利，冯艳芸

（宝鸡出入境检验检疫局，陕西 宝鸡 721000）

世界饮料市场中，碳酸饮料增长减缓，而果蔬汁饮料因其营养丰富越来越受到消费者的青睐，从而反映出未来果蔬汁的需求将持续呈稳中有升的趋势。

1 我国果蔬汁生产现状

目前，国内市场的果蔬汁产品依然以果汁为主，依次为橙汁、桃汁、葡萄汁、苹果汁，而欧美国家的主要消费种类为橙汁、苹果汁。受消费习惯和冷链环节的制约，目前国内低温产品占有率较低。我国是浓缩果汁的生产大国，2012年生产量占到全球总产量的50%以上，产量为75万t，2012年主要果汁进出口情况见表1。

表1 2012年主要果汁进出口情况表

果蔬汁加工过程中常见危害物主要有农药残留、生物毒素、微生物和重金属等。本文主要探讨农药残留控制技术研究进展。

2 农药残留分析

目前常用的农药主要为有机磷、有机氯、拟除虫菊酯等。使用量最大的是有机磷类农药，具有品种多、药效高、用途广、易分解等特点，如乐果、毒死蜱、甲胺磷等；有机氯类农药因难分解阻碍其大规模使用；拟除虫菊酯类农药是替代有机氯农药的主要类型之一，属于高效低残留类农药。

农药残留一直是影响食品安全的重要环节，我国加入世界贸易组织后，蔬菜、水果的农药残留成为制约出口的贸易壁垒，而我国的国家标准与欧盟、美国、日本等国仍有一段差距。果蔬汁中农药残留主要来自于加工用水果和蔬菜，因此对原料农药残留的控制成为确保果蔬汁农药残留符合要求的重中之重，对符合要求的原料在加工过程中通过合适的方法也可有效降低农药残留含量。……