◎魏 龙，岳希举，王莹莹，马荣琨

（郑州科技学院食品科学与工程系，河南 郑州 450064）

罗汉果茶复合饮料不仅具有罗汉果和绿茶丰富的营养价值，还具有罗汉果的生津止咳、润肺化痰和绿茶的清热解暑、消食化痰、去腻减肥等保健功效[1]，其口感清爽、甜而不腻、色泽好，具有罗汉果和绿茶复合的香气和滋味[2]，不需添加糖，适宜糖尿病病人和肥胖等特殊人群食用[3,4]，能够掩盖绿茶的苦涩味[5,6]。目前，对罗汉果系列产品的研究和开发较少，以罗汉果和绿茶作为原料研制复合茶饮料还未见报道。本试验以罗汉果和绿茶为原料，采用单因素试验和正交试验，以感官评价和理化指标为依据，对复合茶饮料的配方和工艺条件进行了初步研究。

1 材料与方法

1.1 材料和试剂

罗汉果，绿茶，羧甲基纤维素钠，柠檬酸。

1.2 仪器设备

千分之一电子分析天平，恒温水浴锅，紫外可见分光光度计。

1.3 产品感官评价指标

邀请10位具有经验人士进行感官评价，评价标准见表1。根据表1进行打分，以平均分为评价依据[7]。

表1 罗汉果茶饮料的感官评价标准表

2 结果与分析

2.1 罗汉果原液、绿茶原液最佳浸提条件的确定

经过前期试验，确定罗汉果原液提取工艺为：最佳固液比1∶50，最佳浸提时间30 min，最佳浸提温度为80 ℃；绿茶原液提取工艺条件为：浸提温度为85 ℃时，最佳的固液比为1∶60，最佳的浸提时间为10 min。

2.2 罗汉果原液和绿茶原液最佳配比的确定

拟定罗汉果原液和绿茶原液比分别为2∶1、3∶1、1∶2、1∶3，进行单因素试验，并进行感官评价。……