黄熙雅

本期出镜大厨

王子饭店行政总厨

罗叶培

料理资历：22年

擅长菜系：粤菜

相由心生。初见罗叶培，一张圆圆的笑脸，说话带着浓浓的广东口音，洁白整齐的工作服，厨师帽、胸牌、围裙也丝毫不落下。一言一行，一丝不苟，不难看出他的性格：随和，恭谦却不失名厨的威严和气场。与他的娃娃脸不相称的是他的阅历，从15岁学厨开始，罗叶培已经在烹饪之路上一路小跑了近22年。

BOSS：能与我们分享一下您的工作经验吗？

罗叶培：在一次机缘巧合下，我有了与香港食神戴龙（1996年周星驰电影作品《食神》的原型）共同做美食节的机会，戴龙厨师对食材的严苛与挑剔，给年轻的我留下深刻的印象，有了食神戴龙的提点，进步飞快。基础功越来越扎实，并且迫切需要跳出现状，去外面走走来丰盈自己。

就这样，在坚持粤菜的道路上开启了烹饪之旅，北京、上海、江苏、广州、厦门都有过我的足迹，期间，我不断地吸收各地饮食文化与精髓。最终将落脚点选择了武汉，并就职于武汉天地的王子厨房，现兼管位于武汉国际广场的王子饭店。

BOSS：每期王子饭店推新菜对菜品的要求是什么呢？

罗叶培：秉承广东传统特色茶点粤菜精致小炒的基调，结合当下市场的需求推陈出新！无添加，无色素，无味精健康饮食，安全饮食！

BOSS：您的膳食理念？

罗叶培：尊重食材，精准把握食材本身的特征特点，坚持本味，大胆创新！

BOSS：请详细的讲下蟹的前期处理过程吧？

罗叶培：1.蟹都会有绳子将钳子和脚捆绑的、目的是防止钳伤人、所以宰杀蟹之前要先用一根筷子从嘴巴位置插入直到蟹死后才将绳子剪掉，这样蟹才不会钳人、也能防止蟹脚挣扎的过程中脱掉。……