文/晋如



孔子怎么行饮食之礼

文/晋如

「食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。」

龚鹏程教授认为中国的礼本身就起源于饮食，所以这一段就是讲孔子在饮食中体现出来的礼。

首先说，“食不厌精，脍不厌细”，我们今天的理解可能跟孔子当时的意思并不一样，这其实是说，孔子吃饭并不追求特别地精美，食物并不追求特别地精美、精细。如果饭的味道不好，已经变馊了，或者说这个饭有点夹生，那么鱼味道变了，是不会吃的。一个菜如果做得它的色香味的色，色、香都不对，味也不对，都不会去吃。如果说他的食物不是当时因令的，那么也不会去吃，因为古人他有一个基本的观念，就是顺应上天，顺应天时，会认为如果说我们的食物是反季令的，这有可能就是对人身体很不好的，所以中医有一个观点，就是你一定要吃当季令的食物，这个是非常有道理的。

割肉割得不方正，那么就不吃，因为古代它这个礼，它很多细节都表现在分肉这方面，你割得不方正，说明你这个分的人你的心就是有问题的，我为什么要吃？因为我们吃东西，内心里面要含着一颗感恩的心，因为这些东西它是上天所给予的，所以我们在后面还会讲到在祭祀的时候，一定是要表现出一种感恩的心态。

那古人，他吃不同的肉，他会蘸不同的酱。所以如果说用的酱跟他要吃的肉不匹配，也不会吃。酱的用途是干嘛的呢？酱实际上的用途是便于消化。所以不同的肉，酱是带有一点腐化物，带有一点腐化的作用的，这种腐化的东西，不同的肉有不同的微生物进行腐化，所以一定是要得其酱，虽然这个是我们今天科学的解释，但是孔子在当时也可能长期的经验总结，也可能本身就是一种仪礼的要求。北京，我经常去吃一家特别好吃的狗肉铺子，他们那个狗肉就专门有一种酱，就叫狗酱，那个狗肉是白水把它给煮了以后，就蘸着那个狗酱吃，简直太好吃了。我每次吃都会想起孔子的这句话，“不得其酱，不食”。

即使肉有很多，但是吃饭还要以五谷杂粮为主，因为中医认为，最有营养的东西，最能让你饱，能够养你的东西，是什么呢？是植物的种子，五谷杂粮就是植物的种子，所以它是最能让你有力气，最能让你生命得以延续的，所以一定是多吃饭，少吃肉。现在的80后、90后呢，往往是多吃肉、少吃饭，这对身体是很不好的。

孔子大概是一个酒量很大的人，所以关于酒量的问题，他就没有说要人怎么样少喝酒，他说酒量是看个人，只要你喝酒之后不会有行为反常的举措，那都可以。我的酒量其实并不好，但是我的自控能力很强，就是我不管喝得再醉，但是我的行为从来没有失态，我可能会下来以后躲到厕所里哇哇就忍不住就吐了，但是在酒桌上从来没有我喝醉酒以后说错话，从来没有说喝醉酒以后做很多匪夷所思的事情，这个我还是非常地自得的。

在外面买的酒、外面买的肉脯是不会吃的，因为担心它不清洁。斋戒的时候会把荤的菜给撤掉，葱、蒜之类的，但是却不会把姜给撤掉，因为姜虽然它有辛辣之气，但是它不荤，它的气味是很清的，是非常清新的，所以它反而是让那种肮脏污秽的那种气息，让你恶心的气息它有一种消除的作用，所以不会撤掉姜食。我每次去饭馆吃饭，我第一个要求就是不要放葱蒜，但是点菜的人往往会跟食堂交代不放葱姜蒜，我说我什么时候说不放葱姜蒜了？姜和葱蒜能是一回事吗？

所以孔子吃再好吃的东西，他也不会吃得过量，这是一种非常了不起的自控能力，而往往是现在有很多的人以吃货自居，这样的人，他往往是缺乏自控能力的。

他作为大夫，他会参加鲁国国君的祭祀，叫做“助祭”，一起参与叫助祭。助祭以后，鲁国的国君就会分赐给这些大夫一些祭肉，这些肉回来以后，他马上赶紧就把它给分给乡党邻里，分给家人，大家一起把它给消灭掉，不能够让它过夜。这个古人的解释是说神给你的一种恩惠，不能拖得太久，你要尽早地享用它。而自己家的祭肉，祭祀祖先的这些祭肉，不能超过三天，放三天那是没法吃的了。当然，从卫生的角度讲是这样，那么从另一个角度来讲，就是儒家的宗教性的角度来讲，它会强调的是三天以后的，都已经是鬼吃过的了，神鬼吃过的了，你不能再吃了。

吃饭时候，不跟人说话，那么睡觉的时候就不会说梦话，这其实讲的也很有道理。中医讲“胃不和则卧不安”，你的胃里面不舒服，你睡觉是睡不舒坦的，你会做噩梦，你可能会说梦话，会磨牙。那胃怎么会和呢？就是你吃饭的时候，你吃得太急，你吃饭的时候不专心，你总是去分心，现在的孩子吃饭的时候还要看电视，吃饭的时候跟别人说话，不专心地去消化，去享受食物，最终必然就会把胃给害得坏了。所以，“食不语、寝不言”，这句我的理解他并不是说吃饭的时候不跟人说话，睡觉的时候不说话，而是说这是一个有先后关系的——吃饭的时候你不跟别人说话，你睡觉的时候就不会说梦话。这也有中医的理论作为支撑的。

孔子在家，吃的是非常粗砺的饭食，只有菜羹，那么羹呢，它的做法，是把肉、菜切碎了，和着米糁子一起煮，后来演变成和淀粉一起煮，这就叫做“羹”。古人是在每次饮食的时候，会把各种吃的饭菜拿出一点点来，放到盛饭食物的笾和豆的中间空地上，那个时候也没有桌子，就是案上。所以，孔子他即使是吃非常粗砺的饭菜，也会拿出一点来，以表示出对于古代最先发明饮食的，让我们今天吃到这么美味的食品这些人的怀念、追念，一定是像斋戒一样地恭敬。这个“瓜”是一个通假字，通必须的“必”，因为在古代必须的“必”的篆书的写法跟这个瓜是比较接近的。

席不正，不坐。

那么这一章，圣人的心，一定是要摆放得正，所以这个席子如果不正，他就不会坐在上面。