郎定常，何翠容，何　昆，邓亚红（四川省酒类科研所，四川成都610017）



HP-5色谱柱在白酒微量香味成分研究中的应用

郎定常，何翠容，何昆，邓亚红
（四川省酒类科研所，四川成都610017）

摘要：运用HP-5色谱柱测定白酒中的微量香味成分，对影响分离效果的各因素进行优化，基于优化后的条件研究了不同香型白酒的微量香味成分特征。结果表明，采用环己烷作萃取溶剂，单阶程序升温模式且升温速率为12℃/min时分离效果较好，从3种主流香型白酒样品中共检出90种组分，其中酯类50种，酸类3种，醇类14种，其他类23种。本研究拓展了HP-5色谱柱在白酒分析中的应用范围，为行业科研、产品质控及酒体设计提供参考。

关键词：GC-MS；HP-5色谱柱；条件优化；微量香味成分

中国白酒历史悠久，酒文化源远流长，因精湛的酿造工艺与典型的风格特征而独树一帜。研究表明，白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98 %～99 %），其余1 %～2 %的香味物质含量甚微、种类多，主要包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等[1]，是决定白酒风格特征的直接因素[2-3]。长期以来，微量香味物质的分析鉴定一直是白酒研究人员关注的重点。1966年，内蒙古轻工研究所首次采用气相色谱法分析测定白酒微量香味组分[4]，因该方法具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少等特点而广泛应用于酿酒行业。蔡心尧等[5]采用PEG 20M交联柱直接进样对40余种香味组分进行定性；范文来等[6]运用液液萃取从浓香型白酒中检测出92种微量香味成分；……