先　春，陈仁远，王　俊，何　菲(.贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500；.贵州省仁怀酱香白酒科研所，贵州仁怀564500)



近红外光谱结合聚类分析对不同风格酱香型白酒的研究

先春1，陈仁远1，王俊1，何菲2
(1.贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500；2.贵州省仁怀酱香白酒科研所，贵州仁怀564500)

摘要：对酱香型白酒在7000～4000 cm-1范围内的红外光谱对比研究，根据不同风格酒样谱图差异进行分类，以理化指标为响应值，采用聚类分析法对10个不同风格酱香型白酒和5个不同批次酱香型白酒进行研究，结果表明，两种分析方法的结合能有效对酱香型白酒进行分类，为感官品评提供有力的数据支撑。

关键词：酱香型白酒；红外光谱；理化指标；聚类分析

近红外是介于可见光和中红外之间的电磁波，近红外光谱区是波长在780～2500 nm的光谱区。近几年，红外光谱法在我国酿酒行业中的应用越来越多，刘岩等[1]运用由一维中红外谱图傅里叶变换红外光谱仪(4000～400 cm-1)、二阶导数谱图(13点平滑)与二维相关红外谱图构成的三级红外宏观指纹图谱，通过对特征吸收峰或相关峰的数目、位置、峰强等特征信息进行对比，将茅台(酱香)、五粮液(浓香)以及汾酒(清香) 3种不同香型成品酒区别开来。王莉等[2]运用近红外光谱(10000～3800 cm-1)与气相色谱结合使用的方法建立了茅台酒气相色谱以及近红外指纹模型，成功地从5个酱香型白酒样品中识别出了茅台酒，取得了与感官品评相一致的结果。从应用领域来看，红外光谱技术在白酒产业中的应用主要以建模定性分析为主，如不同口感、不同香型、不同酒龄等成品酒(或基酒)的鉴别工作[3-10]。……