詹现璞，胡红芹（漯河食品职业学院，河南漯河　462300）



“乳制品加工技术”课程重组——以漯河食品职业学院为例

詹现璞，胡红芹
（漯河食品职业学院，河南漯河462300）

摘要：文章阐述了重组的概念，对“乳制品加工技术”课程进行了定位，对乳制品的主导产品市场、学生的学情进行了分析，同时阐述了课程重组的原则、课程重组的情况、重组后的特点、重组后的实施效果、重组后存在的问题及课程教学模式改革方案。

关键词：乳制品；课程；重组

重组，顾名思义，即重新组合。“乳制品加工技术”课程重组就是在理论教学和实践教学2个底线探索成果的基础上，根据学院教学实际，按照突出技能、理论够用、便于教学的原则，以项目引领的方式对原来教材的内容进行删减、增加、重新排序而形成的一种新内容体系[1]。自2010年开始，漯河食品职业学院根据高职院校学生的学习特点，结合现代职业教育的教学规律，在全校范围内进行了课程理论教学底线和实践教学底线的探索，在此基础上进行了课程重组。本文对“乳制品加工技术”课程的重组情况，包括课程定位、市场需求、学情分析、重组的原则、课程重组情况、课程重组后的特点、教学模式改革、重组后的实施效果等作简单介绍。

1　课程定位

肉制品、乳制品、焙烤食品、饮料产品、粮油食品等是食品加工的重要组成部分，撑起了中国食品加工业的一片蓝天，因此“乳制品加工技术”课程是食品类专业学生的必修课之一，也是决定毕业后能否利用所学知识为食品企业做好服务的关键[2]。……