房　杰，孟永宏，张　英，尤毅娜，马玉娟，邓　红，郭玉蓉，刘丹丹（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安　710119）



基于主成分分析的苹果品种综合判别体系构建

房杰，*孟永宏，张英，尤毅娜，马玉娟，邓红，郭玉蓉，刘丹丹
（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119）

摘要：选取富士苹果和美八苹果的代表性评价指标，进行对比分析建立苹果品种的判别函数，为苹果品种的判别检验奠定基础。分别测定了富士和美八2个品种各300个果实的果形指数、硬度等13项理化指标，进行主成分分析，筛选出其代表性理化指标，进而挑选出5项共有指标为自变量，建立苹果品种判别函数。选取色泽b*值（X5）、硬度（X6）、水分（X7）、VC含量（X10）、可滴定酸（X11）5项理化指标，运用Fisher判别函数，建立了苹果品种综合判别体系，其判别正确率均达到100％，为苹果品种差异性鉴别提供了一种客观、可行的多指标综合判别方法，为近红外光谱分析技术提供了一种鉴别苹果品种的模型。

关键词：品种鉴别；主成分分析；Fisher判别函数；综合判别体系

我国作为全球最大的苹果生产国[1]，苹果的种植面积广泛、品种繁多，其产量占我国水果总产量的26.6％[2]，是农业部确定的11种优势农产品之一[3]。随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高，在要求其感官品质的同时，要求其内在品质均一。此外，不同品种的苹果因其口感、大小等方面差异较大，采后加工处理方法也不相同。因此，对果实的分级十分必要，而对于不同品种的鉴别就是其中一个重要分支[4]，研究一种简单、可行、有效的苹果品种鉴别方法对苹果产业的发展具有重要意义。……