陈丹丹，郭源鑫，陈建平，谌素华，钟赛意，王维民，秦小明（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江　524088）



不同提取温度对蛤蒌叶粗多糖抗氧化作用的影响研究

陈丹丹，郭源鑫，陈建平，谌素华，*钟赛意，王维民，秦小明
（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088）

摘要：采用热水浸提法分别在不同提取温度（40，60，80，100℃）下提取得到4种蛤蒌叶粗多糖，并测定其总多酚和蛋白质的含量。然后测定4种粗多糖对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力，以及粗多糖的还原能力来评价提取温度对其抗氧化活性的影响。结果显示，蛤蒌叶粗多糖中总多酚和蛋白质的含量随着提取温度的升高而下降。提取温度在40～100℃内，随着提取温度的升高，蛤蒌叶粗多糖对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力均呈下降趋势，而提取温度对其还原能力的影响没有明显差别。结果表明，提取温度对于蛤篓叶粗多糖的抗氧化活性有显著影响，主要是通过影响粗多糖中的总多酚和蛋白质含量来影响其抗氧化活性。

关键词：蛤蒌叶；多糖；抗氧化活性；提取温度

蛤蒌（Piper sarmentosum Roxb）又名蒟酱、青蒟、芦子、槟榔蒟，属胡椒科胡椒属植物，具有祛风散寒、行气化痰、消肿止痒等功能，用于治疗感冒咳嗽、哮喘、风湿痛、胃寒痛、妊娠水肿等疾患。蛤蒌广泛分布在我国东南沿海地区和东南亚国家，是广为使用的调味品和民间药用植物。细胞内自由基产生的损伤可以导致癌症、心血管疾病和免疫系统衰退等多种退变性疾病[1]，摄入外源性的抗氧化剂能有效地预防或抑制这些疾病的发生。……