赵东江马松艳（绥化学院食品与制药工程学院　黑龙江绥化　152061）



电化学分析法在食品安全检测中的应用

赵东江马松艳
（绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061）

摘要：文章简要介绍了电化学分析法的特点和种类，重点讨论了电位滴定法、溶出伏安法、电化学传感器法和极谱法等方法在食品中重金属离子、添加剂以及农药残留检测方面的应用。电化学传感器法具有灵敏、高效和便捷的特点，已经成为电化学分析法的发展方向。

关键词：电化学分析法；食品安全；监测

随着社会经济发展和生活水平不断提高，食品作为人们最基本生活必需品的消费逐渐从数量型向质量型转变，食品质量与安全成为广大民众普遍关心的问题。因此，为了提高食品质量和保证食品安全，必须充分发挥食品质量安全检验检测的效能，不断丰富食品检测方法，改进测试手段，逐步提高检测水平，为人们吃上安全的放心食品提供保障。目前，仪器分析方法已经成为食品安全检测的主要方法，如，光学分析法（分光光度法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法）、电化学分析法、色谱分析法（气相色谱法、高效液相色谱法）等方法[1]。电化学分析法是建立在化学电池的一些电学性质（如电导、电位、电流、电量等）与被测物质浓度之间存在某种关系而进行测定的一种仪器分析方法。按照实验过程中测定的电学参数不同，可将电化学分析法区分为电导分析法、电位分析法、电解分析法、库仑分析法、伏安法和极谱法等。……