骆 扬，王永健

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

滇橄榄西番莲复合果汁饮料的研制

骆 扬，王永健

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

采用滇橄榄、西番莲为主要原料，通过正交试验探讨滇橄榄西番莲复合果汁的最佳配方，研制出风味独特、色泽和口感较好且较高价值营养的复合果汁饮料。实验结果表明：采用滇橄榄汁︰西番莲汁=1.0︰1.0，蔗糖用量为12%，柠檬酸用量为0.04%，配比得到的复合果汁感官品质最好；采用0.05%羧甲基纤维素钠+0.05%琼脂构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果。滇橄榄西番莲复合果汁饮料色泽淡黄，果味浓郁，既有滇橄榄的味道，又有西番莲的香味，饮后回甘，酸甜适口。

滇橄榄；西番莲；复合饮料；稳定性

滇橄榄又名余甘子、油甘子，系大戟科油甘属多年生落叶乔木。云南省是全国野生滇橄榄分布最广，产量最高的省份。据调查统计，云南省目前成片滇橄榄林达60～70万亩，适生面积达300万亩以上，年产鲜果近万吨。目前如此巨大的资源大部分没有被利用，更没有开展深层次的综合加工[1]。近几年，我国医学界和科研部门经过反复试验和不断研究，证明滇橄榄具有明显的抗衰老作用；对强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成有明显的阻断作用，阻断率达90.11% 以上。此外，滇橄榄含有大量的Vc、碳水化合物、有机酸、单宁，还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素A，胡萝卜素、纤维素、果胶、生物碱和钙、磷、铁、钾、钠等，具有清热解毒、利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著[1-2]。……