研究发现，豆豉可以降低人体的血糖值，并且其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，从而抑制人体吸收糖分。

专家还发现，食醋也有抑制血糖升高的作用，因此建议糖尿病患者膳食中增加豆豉和醋的摄入量来帮助控制血糖。但要提醒糖尿病患者注意，豆豉中含盐量较高，在烹调时需注意减少食盐的加入量。