豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细:“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。

研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好作用。豆豉还能改善大脑血流量，有效预防脑血栓。豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，可直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。