蔡中锋

那天，我的饭店刚一开门就进来一位看起来很精干的中年男人，他说：“我是一名厨师，请问这儿还需要人手吗？”

我说：“你会做什么拿手菜？”中年男人说：“从一般街头小吃到中国南北大菜，只要有原料，我都做得出来。”

听中年男人这样一说，正在一边忙碌的主厨张师傅笑了起来：“吹牛吧？清蒸十大碗你会不会做？”中年男人说：“清蒸十大碗有十种正宗的做法，我可以做一百种不重复的花样，请问你想让我做哪一种？”

张师傅不由得惊叹：“天啊，厉害！我还没听说过清蒸十大碗有十种做法呢。那么，江南三大名菜你知道是什么吗？”中年男人说：“这个简单，不过是茭白笋、鲈鱼和莼菜，它们的做法也不太复杂。”

张师傅再问：“我们山东的名菜你会做几样？”中年男人说：“你说得出来，我就做得出来。”

我笑了：“光说不练是假把式，你得拿出点真本事。你先看一下这儿现有的原料，再试试能做出一桌什么样的菜。”

中年男人说：“好。”

到操作間，看了我们现有的原料，中年男人就忙碌起来。很快，他烹制出色香味俱全的九转大肠、糖醋鲤鱼、一品豆腐、四喜丸子、油爆双脆、葱烧海参等一份份经典鲁菜，像变魔术一样摆满一桌子，看得大家目瞪口呆。

我激动地问：“如果你在我们这儿干，一个月要多少钱工资？”中年男人说：“也不用太多，六七千块钱就行吧。”

我说：“请你留下联系方式。这儿正好有员工要辞职，等他不干了，我一定在第一时间通知你。”此后，每过上三五个月，中年男人就会来我这儿，问一下有没有就职的机会，同时，也会给客人们做上一桌或几桌子好菜。

其实，这位中年男人是一家大宾馆的主厨，是一位真正的烹饪大师。我请他在休息的时候来我的饭店做一次菜，每次给他五千元。

一年多来，饭店里三十多名厨师都变得非常勤快，没人消极怠工，更没有人闹着要涨工资。 （从容 摘自《小小说月刊》2016年第2期 ）