■李 杰 张刘运 王立群

（1.东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030；2.黑龙江省华森畜牧科技有限责任公司，黑龙江哈尔滨 150030）

豆粕是饲料工业应用量最大的蛋白质饲料原料。但因其含有多种抗营养因子（胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸酶等）而降低了动物对其营养物质的消化、吸收和利用。豆粕经过微生物发酵后可有效去除其中的多种抗营养因子，将大分子蛋白物质分解成动物容易消化、吸收和利用的多肽和小肽，使消化能力弱的幼小动物对植物蛋白质的消化利用率得到大幅度提高。多肽是经过蛋白酶水解处理后得到的由3～10个氨基酸组成的小分子肽，其分子量一般为1 000 Da。因多肽具有溶解度好、黏度低、吸收好和促进微生物发酵等特点，而成为发酵豆粕饲料的重要指标。此外，发酵豆粕含有多种益生菌及多种发酵有益代谢产物和生物活性物质，具有调节动物生理功能和增强动物免疫力的作用。发酵豆粕是具有营养、调理动物生理和免疫力双重作用的优质蛋白质饲料。豆粕发酵过程是一个抗营养因子消除、大分子蛋白质降解成小分子肽、微生物源及代谢产物产生等一系列复杂的益生菌发酵过程，其产品是具有无（低）抗原、易吸收、生物安全，富含营养的优质发酵蛋白质饲料。

一些试验表明，在规模化生产中，37～45℃条件下，微生物生长旺盛，蛋白酶活性较高，当温度≥50℃，虽然菌种仍有生长，但蛋白酶活性较低，豆粕发酵速度较慢。在南方很容易达到以上豆粕发酵的温度，而在北方年平均温度较低，要达到这样的发酵温度，需要提供较多的热能，这就导致豆粕发酵成本大幅度提高，发酵豆粕价格较高，不利于发酵豆粕饲料的推广和应用。……