张贞发（广西民族师范学院化学与生物工程系，桂西南特色植物资源化学广西高校重点实验室培育基地，530000）



关于改进茶多酚提取工艺的分析研究

张贞发
（广西民族师范学院化学与生物工程系，桂西南特色植物资源化学广西高校重点实验室培育基地，530000）

摘要：茶多酚是茶叶中的儿茶素类、花色苷类、酚酸类、黄酮类和花色素类化合物的总称。由于其化学结构中带有多个活性羟基，是目前不能实现人工合成的天然抗氧化剂。茶多酚具有多种功效，不仅具有较强的抗氧化性，能够清除自由基，而且具有抑制癌细胞等功效，因此也具有良好的开发和应用前景。本文对茶多酚的传统提取工艺和新工艺进行比较分析，以期对茶叶的营养价值和医用功效有更多的了解。

关键词：茶多酚；提取工艺；抗氧化

随着社会经济的发展，人们物质生活不断提高，对健康问题越来越关注，许多消费者的健康意识不断提高，尤其对食品质量关注更甚，对营养的需求也在不断发生变化。传统食品中的防腐剂使用已经不再受到推崇，绿色环保食品更受到消费者的欢迎，因此含有防腐剂的食品已经不能适应市场的发展需要，人们越来越关注绿色环保食品能够给人体带来更健康的物质供应。中国有着丰富的茶文化历史，茶叶是茶文化的载体，在各个历史时期，人们对茶叶的关注度都很高，茶文化发展经历了不断繁荣发展的阶段，茶叶受到了人们的喜爱，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。从采茶、煮茶、饮茶，与茶相关的活动也极为丰富。由于茶叶属于纯天然绿色食品，饮茶能够使人清心明目，缓解压力，受到了大众的普遍喜爱。茶叶具有丰富的营养价值，对人身体十分有益，于是人们对茶的关注和研究越来越深入，尤其对其中的儿茶素成分含量及用途进行了详细的研究分析，许多茶研究报告分析称，茶多酚对人体有很多益处。

茶多酚是茶叶中儿茶素类、花色苷类、酚酸类、黄酮类和花色素类化合物的总称，其中的儿茶素类是最重要的物质之一。茶多酚是茶叶中的主要成分之一，对茶叶的色香味起着重要的影响作用，同时也是茶叶最具保健功能的成分之一。茶叶中的茶多酚含量一般在15％ ～20％之间，相比其它成分，含量占比较高。茶多酚主要是以黄烷醇类为主，是一种新型的抗氧化剂，被称为对人类健康最有贡献的物质。茶多酚不仅具有较强的抗氧化性，而且能够清除人体多余的自由基，是极为有效的抗癌物质，因此也多被用于医学领域。日本千叶大学教授山下泰德等曾对茶多酚进行研究，并从中证实，茶多酚能够防止放射性物质进入人体骨髓，并具有一定的解毒和抗辐射作用，在医学领域有很强的应用性。

1　茶多酚的功能分析

茶多酚的功能十分丰富，因此应用领域较广泛，在食品医药等多个领域都得到广泛应用。

第一，茶多酚具有天然油脂抗氧化作用。茶多酚是一种无毒的天然油脂抗氧化剂，它比人工合成的二丁基羟基甲苯、羟基茴香醚等抗氧化剂具有更强的抗氧化活性，在防止和延缓脂质氧化和酸败中有着明显效果。茶多酚的这一作用也被广泛应用于食品加工业中。

第二，茶多酚具有抗氧化和延缓衰老作用。茶多酚能够清除人体内过多的自由基，此外，茶多酚中的抗氧化性比VE强，如果与VC和VE配合则效果更好。因此，茶多酚具有延缓人体衰老的作用。茶叶种类繁多，不同茶类的营养价值和茶多酚含量也各不相同，例如绿茶中的茶多酚含量较高，经常饮茶能够使人神清气爽，通过清除人体内的自由基，减少人体内的毒素，保持身体健康。

第三，茶多酚具有防止色素沉淀的功效。相比VC20，茶多酚对食品的色素保护功效更强，尤其对天然色素和β-胡萝卜素能够起到明显的防止褪色作用，效果十分显著。

第四，茶多酚具有除臭作用。由于茶多酚有去除甲硫醇臭味的作用，因此也被广泛地运用到各种产品中，例如日本曾生产了一种口香糖，这种口香糖中添加了茶多酚成分，具有防止口臭的功效。实验证明，茶多酚对动物体内的细菌有一定的抵制作用。

第五，茶多酚具有防龋齿功效。在医学临床实验中曾证明，茶多酚中含有能够抵制牙齿龋菌的物质，并对减少菌班和牙周指数有一定疗效，对牙齿有一定的保护预防作用。当前市场上有许多牙膏产品都宣传其含有茶多酚物质，以此宣传牙膏的特殊功效。

第六，茶多酚具有抗菌消毒作用。茶多酚物质能够沉淀菌体蛋白，并使其丧失活性。茶多酚的抗菌消毒功用也被应用到空调机中，充分发挥其杀菌消毒作用。

第七，茶多酚具有降血糖、血脂等作用。茶多酚类化合物能够有效抑制人体内的胆固醇含量，促进排出体内的脂类化合物，因此对减肥有一定功效，同时能够降低血糖、血脂，防治动脉粥样硬化，在医疗领域有广泛的应用。

第八，茶多酚中的儿茶素有较广泛的药理功效，不仅能够抑制癌细胞的生长，有防癌作用，而且能够有效减少人体内的重金属含量和辐射。

第九，在一些鱼油制品中都包含有茶多酚成分，由于茶多酚的抗氧化性较强，能够有效防止多烯酯及酸的过氧化分解，因此，在食品调和油中也含有茶多酚成分，有一定抗氧化作用和延缓食品变坏的功效。

茶多酚有着较多功效，广泛应用于食品和医药领域，成为重要的成分项目。茶多酚除了被用于生产胶囊剂和茶多酚片剂外，还作为食品添加剂和抗氧化剂用在多类食品当中，例如方便食品、粮油食品、调味品、饮料、水产品等。

2　茶多酚提取工艺的改进

茶多酚因其多种功效被广泛应用于多个领域，并取得了明显的效果。茶多酚的提取工艺也得到了不断发展和进步。传统的提取工艺主要有溶剂提取法、柱分离制备法和离子沉淀法三种。通过研究表明，这三种方法虽然对茶多酚的提取有一定效果，但都存在较大的局限性。溶剂提取法生产成本高，较容易造成污染；柱分离制备法需要的柱填充料成本也较高，也需要大量的有机溶剂进行淋洗；离子沉淀法是将人体内有毒的重金属作为沉淀剂。所有这些方法都存在一定的弊端，因此并没有得到积极推广和应用。

随着国内外科研人员对茶多酚的提取工艺的分析和深入研究，通过不断的探索、积累、改进和可行性试验，提出了更具实效性的提取工艺，其中主要包括树脂吸附分离法、溶剂提取法、离子沉淀法等多种方法，不同的提取工艺也体现了不同的优势特点。

第一，树脂吸附分离法。这种提取工艺能够有选择地吸附茶多酚中的有机物，不仅整个提取过程都没有污染，工艺简单，能源消耗少，而且由于树脂是再生物质，能够反复使用，提取效率较高。树脂吸附分离法能够有效保证茶多酚的提取效果。

第二，溶剂提取法。相比传统的溶剂提取法，新的溶剂提取工艺结合了传统的茶多酚萃取技术，再经过特定的溶剂处理，能够有效降低茶多酚中的咖啡因含量，既能去除杂质，又能提高茶多酚的萃取率。

第三，离子沉淀法。改进后的离子沉淀法，具有极强的参数工艺。主要通过在中性和酸性的条件下提取茶多酚物质，这种方法不仅能够保证茶多酚的有效成分含量和提取率都较高，而且没有氧化损失。其中的有效成分含量最高可达99.5％。此外，离子沉淀法使用的有机溶剂较少，成本较低，而且工艺简单，产品的水溶性和色泽都相对较好。

第四，微波浸泡提取法。使用微波浸泡提取法是在80℃的萃取温度下，以1:15的固液比，用1.5分钟的时间进行提取。由于微波使用时间较短，能耗低，而且具有较强的穿透力，排污量也少。微波浸泡提取法有很强的实效性。

第五，超声波提取法。这一提取工艺对温度、料液配比、时间等条件下要求较严格，即在70℃的温度和100W超声辐射下，料料选用80％的乙醇并按照1:10的配比提取20分钟。运用此种提取法不仅能够防止茶多酚被氧化，以提取更多含量的茶多酚，而且能够保证茶多酚的高品质。

第六，超临界流体萃取法。超临界流体萃取法是一种新型的茶多酚分离技术，这种萃取法是利用一种流体萃取剂，这种萃取剂的温度和压力要最大程度地靠近临界，目的是分离和提纯其中的萃取成分。这种提取法的优点在于茶多酚的提取纯度高，而且不含杂质，茶多酚的品质更高。

第七，盐析法。盐析法的目的是从溶液中分离出硬脂酸纳，这种方法成本费用低，而且操作简单，也是茶多酚提取工艺中较实用的方法之一。

3　结束语

茶多酚是茶叶中的重要物质之一，具有极强的保健功能，对人类健康起得到积极良好的效果。茶多酚不仅具有较强的抗氧化性，而且能够清除人体多余的自由基，抑制癌细胞生长。由于茶多酚的功效已在世界范围内得到认可，因此，对于茶多酚的提取研究一直处在热门阶段，通过对传统茶多酚的提取方法进行分析研究，对改进茶多酚提取工艺和加强茶多酚的综合利用有积极作用。

参考文献

[1]马瑞君,朱慧,陈佳莉等.超声波提取潮州凤凰茶茶多酚的工艺研究[J].食品研究与开发, 2008, 29(5）:86-88.

[2]王恩举,李津.β-环糊精辅助从绿茶中提取茶多酚[J].海南师范大学学报(自然科学版）, 2010, 23(1）:62-65.

[3]董文宾,胡英,周玲,等.离子沉淀法制备茶多酚的工艺研究[J].食品科,2002,(9）:45-47

[4]刘蒙佳,陈锦屏.茶多酚提取方法的研究进展[J].现代生物医学进展, 2006(7）:70-72.

[5]王小梅,黄少烈.茶多酚的提取工艺研究[J].广州化工, 2001, 29(4）: 27-29.

[6]张庆云.茶多酚提取方法的进展[J].福建茶叶, 2002(2）:15-17.

[7]张素霞.不同方法提取茶多酚比较研究[J].粮食与油脂, 2009(7）: 42-44.

作者简介：张贞发（1982-），男，河南信阳人，硕士，讲师，研究方向：天然产物提取及分析。