王惠贞　吴瑞芬　李丹（内蒙古生态与农业气象中心，呼和浩特　010051；第一作者：whz0301@163.com；通讯作者：wu_ruifen@126.com）



稻米品质形成和调控机理概述

王惠贞吴瑞芬*李丹
（内蒙古生态与农业气象中心，呼和浩特010051；第一作者：whz0301@163.com；*通讯作者：wu_ruifen@126.com）

摘要：针对国内外稻米品质的研究现状，分析了稻米品质的形成机制，探讨了不同生育期稻米品质形成的影响因素。在全球气候变化的背景之下，如何适应CO2浓度和温度增高的影响将是今后提高稻米品质的研究方向之一。

关键词：水稻；稻米品质；形成机制；影响因素

水稻是世界上主要的粮食作物，也是我国最重要的消费农产品。随着人民生活水平的提高，人们越来越重视稻米品质问题，稻米品质直接影响其种植推广和效益。因此，国内外都很重视稻米品质的研究，如何提高品质已成为水稻研究的一个重点领域［1-2］。本文对国内外稻米品质研究成果进行了概述。

1　稻米品质的内涵

稻米品质是指从稻谷生产到加工成直接消费品的全部过程中，作为粮食或商品的各种特性，是一个包括多项指标的综合性概念。由于用途不同，对品质的要求也不同，按用途可分为食用、工业加工和饲料用三种类型，其中食用数量占总产量比重最大，因此相关的研究也较多。综合不同研究成果来看，我国稻米品质的评价主要包括外观、碾米、蒸煮、食味、营养这5个方面［3］，又可细化为糙米率、精米率、整精米率、粒型、垩白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量和蛋白质含量等10项指标。……