如何提高食品微生物检验质量

张晓梅 魏淑梅 牡丹江市食品药品检验检测中心

随着社会的发展，人们更加注重食品在营养保健方面的价值，越来越丰富的食品种类出现在市场上。食品的微生物检验是保证食品食用安全的重要控制措施，为保证人们的食用健康，食品的微生物检验工作越来越受到重视，有关部门也加大了对食品微生物检验的控制，并制定一系列的规定以保证食品微生物检验工作顺利开展、确保食品的安全。本文对食品微生物检验的主要内容和检验的一系列强化措施进行分析研究，全面提高食品微生物检验的质量，保证人们的基本食品健康。

食品微生物检验的内容及特点

食品污染程度指示菌的检验

食品污染程度指示菌的检验主要包括细菌总数的检测和大肠菌群的检测。细菌总数是评定食品和水质等污染程度的重要指标之一，具体检测方法是将待检测的食品样本放在普通的完全固体培养基上培养，统计1 g食品样品经24 h的培养后所滋生的细菌总数，这一数值将作为卫生学评价的依据。大肠菌群的检测也是食品污染程度的重要指标，主要用于检测食品和饮用水的卫生质量，但对于两者检测的意义不同。大肠菌群的检测不仅包括大肠杆菌数量检测，还包括大肠菌群的种类和致病能力。大肠菌群是指一类革兰氏阴性厌氧细菌，能分解乳糖产生酸和气体。

致病菌的检验

对食品样品致病菌的检测主要包括定性检测核定量检测。……