现代技术在食品检测领域的应用

刘 喆 关 芳 滦平县市场监督管理局 石格鑫 承德市粮食局粮油质量检验中心

食品的安全关乎百姓的生活质量，对于百姓的重要性不言而喻。随着生活水平的逐渐提高，人们对食品安全的要求也越来越高。近年来，食品安全事件屡有发生，从欧洲的疯牛病、二恶英到国内发生的苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等事件让人对食品安全产生不少担忧。因此，加强食品检测刻不容缓，最重要的是不断加强食品检测技术。传统的检测技术已无法满足现代食品检测要求，要将现代生物分子技术应用到食品检测领域才能让食品的质量更安全，使百姓的生活更有保障。现代生物技术应用在食品检测领域也已有一定成果，本文围绕实时荧光定量PCR技术、核酸探针技术、近红外光谱技术、生物芯片技术等技术在食品检测领域的应用及其优缺点进行介绍。

荧光定量PCR技术

实时荧光定量PCR技术是指利用荧光信号积累，在PCR反应体系中加入荧光基团，进而实时监测整个PCR反应进程，以荧光信号的强弱及时获知特异性扩增产物的量，最后通过标准曲线对未知模板进行定量分析的一种方法。根据其化学原理，荧光定量PCR检测技术的常用方法分为非探针和探针两大类。非探针类一般是利用荧光染料实时监控扩增产物的增加，而探针类则是利用与靶序列特异性结合的探针指示扩增产物的增加。该技术具有特异性高、定量准确等优点，但同时也存在成本高，易受酶活性影响等缺点。……