食品微生物检验内容及检测技术分析

齐雪英 内蒙古兴安盟科右前旗疾病预防控制中心

随着人们生活水平的不断提高，大家对食品的安全意识也逐渐提高。目前，影响食品安全的因素包括很多方面，但微生物污染对食品安全的威胁仍是最大，也是目前食品安全中较严重的问题。因此，为提高人们的生活质量，保证食品安全，本文对食品微生物检验内容及检测技术进行分析和探讨，致力于保证消费者的饮食安全，构建和谐社会。

食品安全是保证消费者健康的基本前提条件，但随着科技的快速发展，不少商人为获取高额利润而投机取巧，利用有害的化学物质代替原本食品中的营养元素。例如，近几年婴儿奶粉和牛奶中的三聚氰胺、瘦肉精事件等已对消费者的健康造成直接的威胁，使原本健康的食品成为危害消费者身体的毒药。因此，应注重食品微生物的检验，避免微生物给消费者的身体健康带来伤害。

食品微生物检验的内容

对食品污染程度指示菌的检验

首先检测的是细菌总数，细菌总数主要是对经过处理后的食品和饮用水样品进行检测，经过处理后的检验中包含的细菌个数不能超过预期的固定值，如超过固定值，说明食品和生活饮用水不合格，污染程度较大，对人的健康存在威胁。其次，要检验的是大肠菌群。在食品检验的过程中，常通过检测人和牲畜的粪便污染指数评价食品及生活饮用水的安全系数，从而确保其对人的健康不存在威胁。……