食品安全的影响因素与保障措施探讨

史红根 南京旅游职业学院

民以食为天，食品安全一直是人们最为关心话题，特别是经济发展水平提高后，人们对食品的安全质量提出更高的要求。但近几年屡屡曝出的食品安全事件，给人们的生活质量造成了严重的威胁，分析造成食品安全问题的原因并提出并落实可行的解决措施成为当务之急。

食品安全的概念

食品作为人类生存的物质基础，其基本属性应包括：①具有一定的营养成分和营养价值；②在正常摄食条件下，不应对人体健康产生有害影响；③具有良好的感官属性，即色、香、味、外形和硬度等符合人们长期形成的食品概念，即食品应当具有良好的营养性、安全性和感官特点。

2009年6月1日，我国颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》中将食品安全定义为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。该定义实际上是强调食品的基本属性，强调对人体健康的影响。

我国《重大食品安全事故应急预案》中将食品安全定义为：食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。该定义是基于《食品安全法》对食品基本属性更进一步的描述。

对影响食品安全因素的分析

环境因素

1.环境污染

经济的快速发展带来的环境问题一直未得到妥善处理，工业化带来的水污染、大气污染、土壤污染等严重后果逐渐显现在人们生活中。……