食品检测中气相色谱-质谱法的有效运用分析

房英杰 颜显辉 于军强 荣成出入境检验检疫局

气相色谱-质谱法包括气相色谱法和质谱法两种检测方法，其中气相色谱法首先应用在工农业领域的检测中，它是将气体作为流动相进行检测的色谱法，其原理是假设将样品放置于流动相和固定相之间，因为气体扩散速度快，所以很快就可保持在平衡状态，气相色谱法也被认为是一种分离分析技术。而质谱法则能很好地对物品进行定性，两种方法联合使用更加提升检验的有效性。

气相色谱-质谱法能同时发挥气相色谱高分离和质谱化合物结构进行准确鉴定的作用，因此该方法用于检验鉴别时能表现出较好抗干扰性和较高灵敏性。所以气相色谱-质谱法当前逐渐广泛应用于环保医药、电子、农业纺织、石油化工、食品安全、香精香料、环境分析、爆炸调查和未知样品测定等各个领域，且都取得较好成就。本文具体分析气相色谱-质谱法在食品检测中的有效运用。

在食品成分检测中的应用

1980年开始，气相色谱-质谱法逐渐广泛的应用于分析物质成分中，但因前处理存在差异及色谱条件不同，因此分析出的结果也有所不同。邓开野等利用该方法分析荔枝酒香气成分，结果鉴定出的化学成分达40种。有学者利用该方法鉴定芥末油风味成分，结果发现挥发性成分共有6种，异硫氰酸烯丙酸（AITC）是其中的主要组成物质。李阳等应用该方法联合其他萃取方法对不同淡水鱼肉的气味成分进行分析，结果发现鲢、鳙、鲫和草鱼肉中挥发性成分分别有40、42、42、31种，主要为挥发性醇类和羰基化合物。……