免疫检测技术在食品检验中的应用

2016-03-28

食品安全导刊 2016年30期

关键词：检测

免疫检测技术在食品检验中的应用

焦雪丽河南省驻马店市质量技术监督检验测试中心

随着人们对食品安全的问题关注程度逐渐提高，食品中污染物的检测和分析越来越重要，进行食品中的快速安全的污染物检测的技术要求越来越迫切。本研究通过分析免疫检测的基本涵义，了解免疫检测技术应用的基本原理，探究了食品检验中的免疫检测技术的应用，并对免疫检测技术的发展前景进行展望。

免疫检测技术的基本涵义及原理

免疫检测技术是利用抗原抗体的特异性反应对物质进行定性或定量检测的方法，该检测方法诞生之初主要用于医学临床检测，如检测人体中蛋白质、激素、病原体和抗原抗体的水平等，随着应用程度和认识水平的不断加深，在食品的安全检测分析中也已开始使用，并在食品安全检验中发挥着越来越重要的作用，为提高食品安全检验分析水平作出重要贡献。

免疫检测技术的基本原理是利用抗原抗体反应的特异性和可见性的特点，通过凝集反应、沉淀反应、补体参与反应、抗原抗体反应等检测方法，进行某种物质的定性和定量测定。