食品检验对肉制品安全重要性

蔡秀娥 吕梁市质量技术监督检验测试所

随着生活条件的逐步改善，肉制品在饭桌上越来越普遍，其营养价值大，已成为膳食结构的基本组成。然而，瘦肉精事件出现后，食品安全重新成为全民关注的焦点，强化肉制品管控尤为重要。新时期，为提升肉制品的品质，需重视并深化安全检验工作，制定健全、完善的管理体制，切实保障食品安全。食品检验利用物理和化学等不同方法，依照国家食品卫生规范标准，借助现代技术，利用先进的分析手段，对食品的基本组成和含量进行检测，进而保证最终质量。

肉制品检验常见问题

肉制品中，蛋白质和水的含量较高，在常规储存与运输环节，极有可能出现变质腐烂现象，与其他食品相比，不便于保存。针对该问题，商家通过加入食品添加剂进行提鲜与保存，其中防腐剂与抗氧化剂最为常用，但食品添加剂一旦多于标注量，则可能产生致癌物。我国肉制品种类多样，且需求较大，消费通常不固定，导致肉制品供应不稳定，部分不良商家便想方设法逃避常规检测，以获取更多不当利益。

检验技术水平低

食品安全体系存在诸多漏洞，而检验技术是引发该问题的主要原因。目前，食品检验技术水平有所提升，但仍不完善，主要表现为食品检验技术不适宜，水平低下，相关物质投入不足，使检验队伍的整体素质不高，食品检验机构无法吸引优质人才，使食品检验质量不断下滑。……