论食品添加剂与食品质量安全

李晓霞 晋中市质量技术监督检验测试所

食品添加剂是食品生产加工过程中不可缺少的部分，可改善食品的本质，提高食品的质量，对提高人类健康水平有重要意义。进入21世纪后，食品工业发展迅速，人民生活水平不断提高，人们越来越关注食品添加剂的安全问题。近年来，我国食品安全事件时有发生，因此，对食品添加剂的使用原则进行严格控制极其重要，并要完善食品添加剂的管理制度和法律法规。此外，每一位食品从业者要有强烈的法律责任意识，共同为我国食品工业的发展保驾护航。基于此，本文介绍食品添加剂的概念、功能，部分添加剂的作用和正确认识食品添加剂的使用原则，依法使用添加剂。同时，提出对食品添加剂安全管理的建议。

食品加工添加剂类

食品添加剂是指合法添加到食品中，改善食品品质，提高食品质量的天然或化学合成的物质。我国批准在食品生产加工过程中使用的添加剂主要有防止食品变质的添加剂和改善食品品质的添加剂等。

防腐剂

防腐剂是指天然或化学合成的物质，常用的合成防腐剂有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等。防腐剂可防止食品因微生物生长或化学变化产生腐烂现象，在一定程度上延长食品的储存期。我国已批准32种可使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等，然而过多的防腐剂会对人体内部调节机能造成一定的损伤。……