食用油质量检测的相关方法分析

赵会宇 嵩县质量技术监督局

近些年，屡屡曝出的地沟油事件给食用油安全敲响了警钟，也给食用油质量检测工作提出了更高的要求。食用油质量检测需按照相关的技术指标，借助于可靠的检测方法进行。本文简要介绍食用油质量检测的相关技术指标，并介绍电导法、色谱法和光谱法等食用油质量检测的方法及其具体运用，以供参考。

食用油质量检测相关技术指标

食用油质量检测工作的主要目的是判断食用油质量是否可靠安全、能否供消费者食用。因此，在质量检测过程中，必须要有一定的判断指标和依据，才能对食用油的质量得出准确的检测结果。

感官检测是判断食用油质量的基本手段，即通过人体感官功能，对食用油的味道、颜色、气味和燃烧声音等进行辨别，从而初步判断食用油的质量。从感官检测的具体内容上来看，该方法存在很大的主观性和局限性，会受到检测者感官灵敏度的影响，往往在检测结果上出现较大差别。且在掺假技术不断提升的背景下，感官检测已很难对食用油的质量进行判断。因此，就需通过更加科学可靠的手段进行食用油质量检测。当前，食用油质量检测的主要技术指标有比重、水分、酸度、折光度、皂化值、过氧化值、重金属碘值、胆固醇、氯离子含量、钠离子含量、脂肪酸相对不饱和度、氧化产物和挥发性有机物含量等。

食用油质量检测的相关方法

电导法