甘飞云

明清时期徽州日常饮食特征述略

甘飞云

(黄山职业技术学院旅游系，安徽 黄山 245600)

饮食是重要的文化资源。明清时期的徽州日常饮食具有主食多样、点心丰富、山珍为主、口味多元等特征，这些特征构成了徽州饮食文化资源的地域性和差异性，具有重要的资源开发和利用价值。

明清时期；徽州；日常饮食；特征

饮食文化作为中华文化的重要组成部分，是人类文明的重要标志，在一定程度上，是中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力和导火线。[1](P20)同样的认知在西方也得到了认可：“在社会转变、社会组织、地缘政治竞争、工业发展、军事冲突和经济扩张等转化过程中，食物都扮演了催化剂的角色。”[2](P5)因此对于饮食的探索和研究，不仅关乎政治经济，也是中华文明的根源，更是当前传承和利用的重要文化资源。徽州是个特殊的区域概念。之所以说其特殊，是因为徽州在区域上地处皖南山区，曾是百越之一的山越聚居地。但在历史的进程中，其创造的文化却影响了整个中华大地。“徽州文化既是地域文化，又是中华正统文化传承的典型。它集中地、典型地体现了中华传统文化的精华。”[3](P8)原因在于徽州的地理环境和大规模的迁徙流动。徽州多山，山地丘陵占总面积的80%以上，民间谚语流传徽州大地“八山半水半分田，一分道路和庄园”，这种“地隘斗绝”的地理环境在战乱时代是理想的避难之地，士族的南迁、游宦的流连、文人的漫游加速了……