钟　机，赵卉双，程新伟，梁　鹏，程文健，陈丽娇

（福建农林大学，福建福州　350002）



水产品脱脂技术的研究进展

钟机，赵卉双，程新伟，梁鹏，程文健，*陈丽娇

（福建农林大学，福建福州350002）

摘要：脂肪对水产品原料加工适应性及品质有着重大的影响，脱脂技术对水产品的加工、运输和贮藏等有重要意义。通过概述水产品中常用的脱脂方法，综述近几年水产品中脱脂技术的研究进展，以期为水产品的有效脱脂提供参考。关键词：水产品；脱脂；研究进展

我国是水产品的生产和出口大国，在世界水产品市场中起着举足轻重的作用。自1989年以来，水产品总量不断增长，一直居于世界首位，总产量约占世界的1/3。水产品因营养全面、蛋白质含量高、味道鲜美等特点而受到广大消费者的喜爱。然而，随着人们生活水平的提高，对水产品的品质要求也越来越高。

水产品中的脂肪是造成水产品品质下降的主要原因之一，脂肪不仅会对水产品的加工过程造成不利影响，脂肪氧化还会在水产品的运输和贮藏过程中影响水产品品质，甚至导致腐败变质。因此，水产品中脂肪的脱除对水产品的加工过程、运输贮藏和食品安全有着重要意义，如何进行有效脱脂已成为水产品加工业亟需解决的课题。

随着对水产科学研究的不断深入，对水产品脱脂技术方法的研究也取得了较大的进展，为保证水产品品质提供了有力的支撑。本文主要介绍了目前水产品脱脂技术及其研究进展，以期为水产品脱脂技术的研究与应用提供一定的参考。……