郭　璇，栾　波，赵　雪，王　伟，李宪臻，俞志敏（大连工业大学生物工程学院，辽宁大连116034）



啤酒酵母蛋白组学研究进展

郭璇，栾波，赵雪，王伟，李宪臻，俞志敏
（大连工业大学生物工程学院，辽宁大连116034）

摘要：啤酒酵母是啤酒生产的重要发酵动力。啤酒酵母从未在自然界中分离得到过，而是通过酿酒酵母和其他菌株杂交得到，因此啤酒酵母具有不同于酿酒酵母的独特性质。随着基因组时代的到来，对于啤酒酵母的研究已由发酵性能逐步深入到组学研究，蛋白组学是组学研究的重要分支。蛋白组学能够研究细胞特定状态下所有蛋白质的特征与功能，目前将蛋白组学应用于啤酒酵母上，主要是以研究啤酒酵母亲本的起源与鉴定，不同生长和发酵阶段的蛋白变化以及环境胁迫条件下的蛋白表达。随着啤酒酵母蛋白组学的深入研究将对啤酒酵母的研究和啤酒品质的调控产生重要意义。

关键词：啤酒酵母；蛋白组学分析；研究进展

优先数字出版时间：2015-10-22；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151022.1508.006.html。

啤酒由于其独特风味和营养价值而备受人们青睐。啤酒酵母则是啤酒的灵魂，它的生物学特性直接决定了啤酒的风味与品质。因此许多啤酒厂及相关研究人员都对啤酒酵母的研究与调控十分重视。随着分子生物学技术的不断发展与进步，对于啤酒酵母的研究不只局限于传统发酵性能的检测与控制，而是向蛋白组学、转录组学、代谢组学等方面进行探索，力图从更深层面解读啤酒酵母的本质[1]。……