邹　伟，张楷正，边名鸿，罗惠波（四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000）



酿酒工程专业多层次实践教学体系构建

邹伟，张楷正，边名鸿，罗惠波
（四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000）

摘要：酿酒产业的快速发展和产业升级面临诸多问题，急需既能开展酿酒基础理论研究，又能解决酿酒生产实际问题的应用型人才。四川理工学院通过酿酒工程专业建设，构建多层次实践教学体系及其运行保障体系，培养兼具创新和实践能力的应用型工程技术创新人才。

关键词：酿酒产业；酿酒工程；实践教学体系

优先数字出版时间：2015-12-22；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151222.1003.003.html。

酿酒行业是我国重要的传统产业，在食品工业中占有重要地位。酒文化是我国传统文化的重要组成部分。四川理工学院早在20世纪80年代就确定了运用现代生物技术改造提升传统酿造产业的学科方向，办学30年来，在专业和学科建设方面形成了鲜明的特色。在四川的名优酒类企业中，30 %以上的技术和管理干部为我校毕业生，已有4名中国酿酒大师，19名国家级白酒评委，50余名省级白酒评委。

1酿酒行业发展

中国酿酒历史悠久，传统工艺精湛，产品风格独特，在世界酒行业中独树一帜。酿酒工业在继承传统民族工业的基础上，融入现代科技，得到突飞猛进的发展。2014年中国酿酒总产量7528.27万kL(其中发酵酒精产量984.28万kL，饮料酒产量6543.99万kL)，近5年增加15.82 %；行业总资产9000.25亿元，近五年增长84.7 %；产品销售收入达到8778.81亿元，近5年增长90.20 %；利润总额达到976.17亿元，近5年增长101.16 %[1]。……