刘需敏

摘 要：民以食为天。我国自古以来就十分重视饮食，见面问候的第一句话是“吃了吗？”民谚也说：“人生万事，吃饭第一。”还说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食相关。纵观历史，历朝历代，兴也是因为“吃”，亡也是因为“吃”，“吃”成了改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力和导火线。在日常生活中，“吃”关乎民俗，关乎营养，关乎养生，关乎风雅，已经形成了独特的饮食文化。《红楼梦》是封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分。要想了解古代的饮食文化，读读《红楼梦》就可见一斑。

关键词：《红楼梦》；饮食文化

中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2016）06-077-01

《红楼梦》中讲的宁荣二府是宁国公贾演和荣国公贾源开创的基业，至贾宝玉这一代已历经四世。贾演和贾源是亲兄弟俩，都是屡建功勋的开国功臣。皇帝对开国功臣封了八个国公，贾府就占了两个。

贾家不仅是有功的大臣，世袭爵禄，而且大小姐贾元春又被选为皇妃，这使贾家的地位更为显赫，真可谓“昌明隆盛之邦，诗礼簪缨之族，花柳繁华地，温柔富贵乡”。这样的富豪之家，经常是鲜花着锦，烈火烹油，饮食之丰盛自然不在话下。

据统计，《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%，单是写到“宴”的就有90多处。就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴；其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等。以节令命名的，有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴；以设宴地点命名的，有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等，可谓是集宴席之大成，应有尽有，绚丽多彩，趣味无穷。

宴席中菜肴的种类，更是多得不可计数。如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉、扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪……不要以为贾府吃的尽是山珍海味，它还有许多家常便饭，粥就是一个突出的代表。

《红楼梦》中，披露的粥有碧羹粥、御田粳米粥、腊八粥、枣儿粳米粥、红稻米粥、鸭子肉粥、燕窝粥、冰糖燕窝粥等。除了粥之外，贾府上上下下还都爱吃农家蔬菜，如“灰条菜、豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿、各样干菜”等。这样一来，《红楼梦》中写的食品就十分齐全了。同时，书中还有食物原料、加工技术、制作工艺、饮食器具、饮食习惯、制度、心理、思想……纵读《红楼梦》，可以概览我国饮食文化的方方面面。

例如，《红楼梦》在描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动时，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行，座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左；贾政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。

封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左”为上，而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。

常见的中国现代家庭宴饮，座次灵活安排，总是以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡匀称，主菜放当中，副菜围成一圈，菜肴图形下面朝向主宾。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。

又如，《红楼梦》对饮食、保健等方面也有极为突出的描写，特别是其独特的养生之道更是鲜为人知。

第一、以茶养生，《红楼梦》一书中有多处描写吃茶养生的情节，每处虽着墨不多，但是各有意趣，耐人寻味。

老君眉是《红楼梦》中贾母最爱吃的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶，因为它是君山所产，外形象眉，故称，老君眉。每次贾母吃此茶时，都取用梅花雪水浸泡，而且此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味曰醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。

女儿茶，所谓女儿茶，是川、责两省之中的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红。《红楼梦》中第63回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他闷“普洱茶”。宝玉饮后，顿时食欲大增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效，少女食之，效果更佳。

六安茶，这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据明代文震亨《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，不能发香而味苫，茶之本性实佳。

第二、以酒养生。《红楼梦》中的酒有多种，能使这个封建贵族大家庭中的老爷、太太、少爷、小姐们养生的酒不乏几例，如合欢花浸的烧酒。此酒成了林黛玉的疗养酒。《红楼梦》第38回，因膀蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所渭“烧酒。就是白酒。宝玉忙道：‘有烧酒。”便令将那‘合欢花浸的烧酒。烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。中医认为，合欢性平、味甘，能舒郁理气、安神活络、安五脏、和心志，治郁结胸闷、失眠健忘之症，令人欢乐忘忧，久服轻身明目。所以黛玉用它不仅能范除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠出有独特的功效。目苏酒，在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。除习俗之外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生之酒。每当他们外出游玩时，总以喝点居苏酒来“促生”。其实此酒是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗大黄、赤小豆等浸泡而成。昌有祛风寒、请湿热及预防疾病的作用。

第三、蔬菜养生。《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、构记芽（俗称拘记头）其中还有特别受这个贵族家庭欢迎的要数户高和拘记芽了。芦蒿《红楼梦》第61回中有问：“晴雯姐要吃芦蒿，用肉炒，用鸡炒，面筋炒？” 芦蒿其味独特，鲜香可口，而目还有滋肾、养肝、润肺、清凉明目之功效，是晴雯的独特的养生佳品。古代都崇尚自然的东西，《红楼梦》体现了中国传统饮食文化。其中的民俗知识给我们很大的启发，养生法更是让人欣赏不已，不得不感叹其博大精深。《红楼梦》不仅是世界文学宝库中的一颗璀璨明珠，更是饮食界的一颗明星。