杨秀明

谈及“京味”，汪曾祺是不能绕过的作家。北京的清真食物在汪曾祺的很多作品里时常出现。比如在小说《讲用》中，主人公郝有才在舞台工作队干杂活，是个极其普通的人，就是过日子仔细一点，干了件不大露脸的事：在回民食堂挑了五个羊蹄，趁着人多，售货员没注意，就没给钱。又如另外一篇小说《捡烂纸的老头》，开篇第一句是“烤肉刘早就不卖烤肉了，不过虎坊桥一带的人都还叫他烤肉刘”（汪曾祺：《汪曾祺全集》，北京师范大学出版社，1998年）。接着作者描写这家平民化的回民馆子，东西实惠，卖大锅菜：炒辣豆腐，炒豆角，炒蒜苗，炒洋白菜；也卖小勺炒菜：大葱炮羊肉，干炸丸子，它似蜜，比较贵一点的是黄焖羊肉，不过“也就是块儿来钱一小碗，在后面做得了，用脸盆端出来，倒在几个深深的铁罐里，下面用微火煨着，倒总是温和的”（同上）。汪曾祺热心描写北京的清真食物，尽管自己是南方人，并不限于人们对于饮食的地域偏好。汪曾祺对清真食物的精心刻画除了被羊肉的鲜美吸引，最重要的应该是对“野”味的爱好。回族的饮食带有少数民族的独特风情，这在食物较为精致化、程式化的古都北京更显得另类，与传统汉族的食物相比形成另一道风景。汪曾祺还曾将北京的清真饮食同梨园行的艺人联系起来。汪曾祺认为，梨园行是北京的一个重要组成部分，“没有梨园行就没有北京，也没有京味”（同上）。他在《当代野人系列》中塑造的靳元戎这一回民京剧演员形象具有极强的个性，在时代的风云变幻中宠辱不惊、坚持自我，这与清真饮食通达乐观却又保持教门原则的特点“野”味相投，因此这种人物描写并不是偶然。……